今天中午吃飯的時候，家住石家莊的文友從微信上發過來幾張照片，從照片的順序看，我這位朋友是一大早出去踏青了，並採回來不少薺菜。然後洗淨，開水炒過，切碎，拌入蒜泥、鹽、香油等涼拌。最奇特的是，朋友居然烙了幾張餅，將涼拌的韭菜捲到餅裡吃，這個吃法我倒是第一次見到。

民間有“三月三,薺菜花賽仙丹”的說法，極言薺菜之鮮美。民間還有把薺菜花置灶上,則螞蟻不上鍋臺的講究。每年這個時候，我都要到梨園裡採薺菜。梨園裡的薺菜賣的莖白葉大,顏色較淺淡,與種植的一般。不像農貿市場賣得那種,過於細瘦,如一團亂髮,煮熟還扎嘴。

我覺得韭菜並不澀，洗淨之後使開水炒過就很好了，有自然的清香。我們家吃薺菜有好多做法，一是用薺菜包餛飩,包餃子、蒸包子，薺菜喜歡葷腥，多放進五花肉餡進去甚佳。

另外是涼拌。薺菜焯熟剁碎與皮米,同拌。這道菜是可以上酒席作冷盤的。

還有第三種吃法，當地叫溜苦累。洗淨薺菜拌上面粉上籠屜蒸熟，倒進器皿裡，加入蒜泥、食鹽，然後，在鍋裡倒油炸香花椒，潑到薺菜裡，攪勻即可。

薺菜在炒和蒸的過程中便去澀了，不用做其他處理。

開春了，吃薺菜怎樣給菜去澀？

春吃薺菜冬吃人參。

初春天氣，不熱不冷，正是踏青挖食野菜的時節。在農村無邊的田埂和菜園子，正是薺菜萌發的時候，我們老家，只吃那些嫩的薺菜，再老點的薺菜就因為扎口而難以下嚥了。

野生的薺菜莖葉纖瘦，但是在菜園子裡肥水供養大的薺菜，更多也有肥美的薺菜。所以農村人吃薺菜，大多會在自己菜園子裡面挖掘。

薺菜的吃法很多，打湯、蒸包子、做蒸菜、包餃子、烙饃等等，都是難得的山野佳餚美食。我最喜歡的薺菜做法，也不過是包餃子罷了，別的不會做哈，蒸包子也行的。至於你說的薺菜去色味，一般嫩的薺菜澀味和苦味都不是很明顯的。但是為了口味的更加舒爽，最好還是用開水焯一下也好，在過水的時候加進去一點食鹽，出來的薺菜會顯得更加鮮嫩。

薺菜包餃子，因為種所含的水分過大，往往在切碎之後，混合切好的粉條，再加上要攪拌雞蛋，會顯得水分更大，所以在包餃子的餡料之中，我都會加入一包揉碎的泡麵，這樣就會吸走很多的水分，餃子也就不會破皮了。蒸出來或者煮出來的餃子才會完整好吃。

民諺說，春吃薺菜冬吃人參，可見人們對薺菜的評價有多高。經過分析，在薺菜中含有抗壞血酸，能夠增加人的大腦的氧活量，對人體的營養真的是很好的補品，大自然的饋贈啊，真的是厚德載物巧奪天工。