不少人到過香港深井村那裡吃過深井燒鵝，那個燒鵝的確燒得夠火，也很好食。因此深井燒鵝得以發揚開來。很多人也聽過深井燒鵝的美名，也慕羨這個燒鵝的美味很久了吧？

首先，選材很重要。不是所有捉回來的鵝子都能燒製出完美的燒鵝來，不少師傅實話說，越高階的餐館對於食材的挑選就越是講究的。所以在選材方面要多考究和總結經驗。保證進料的品質這一關。

其次，便是燒製。不少去過香港深井村吃燒鵝的遊客們也說，怎麼多數店家裡的燒鵝看著稍為偏黑的色澤呢？但是吃起來吧，味道又很香。其實就是他們的燒鵝是大火燒製，色澤是偏暗一點，但是吃著也很乾香啊，而且鵝汁也調製得很好吃。師傅們常和我們講過，如果要說顏色和味道之間的關係的話，那就是顏色深一點給人的感覺是味道會重一點。

其實港式燒鵝也好，深井燒鵝也好，都是一種代表地方特色美食的叫法，而不同的餐館是由不同的燒臘師傅製作，各家的配方也不一樣。好吃才是的美味，做出來的燒鵝好吃受歡迎就是的說話權，做美食最主要的是要比別人更有特色。我們也偏向於濃一點皮水，猛火幹香脆皮的深井燒鵝味道，真的好吃。

現在人們口中談論深井燒鵝，或是大唐燒鵝，其實都是廣式燒鵝。其中最出名的，還是在香港深井村，一個將深井燒鵝的名聲做得響亮，深井燒鵝做法、味道傳遍大江南北的村落。小小的深井村落一直保持多年的風貌，小村子周圍開了幾家小小的燒鵝飯店，每到用餐時間，食客爆滿，更多的是慕名前來品嚐地道的深井燒鵝風味。內地也很多做燒臘餐廳賣廣式燒臘，且紛紛借用深井燒鵝的名聲，期望能給自己生意帶來好彩頭。但不管是開店取什麼名、深井燒鵝做法是什麼、配方是什麼、表皮酥脆幹香，是做燒鵝一大特點，也是鑑別燒鵝好不好吃的關鍵指標......那麼，什麼樣的深井燒鵝做法才是正宗，才能讓燒鵝吃起來皮質酥脆，吃起來更幹香呢？詳解深井燒鵝做法鵝皮要酥脆，就得想辦法在燒製的時候讓鵝皮膨脹得厚厚的，充分利用選鵝、火候、皮水中的醋酒、食粉等因素，其中火候是最關鍵的因素。為什麼說火候是決定燒鵝皮厚薄的關鍵因素呢？一般6-9斤的燒鵝在50-60分鐘左右燒熟，這段時間鵝皮會有一個上色和失油的過程，一般都是在燒製的前25分鐘內完整。如果前期的火力太低，燒鵝的皮質就很容易發軟，後期常常起大塊的皺紋。但是如果火力太猛，容易上色，但皮質也容易發老。一般而言，深井燒鵝做法採用前期高溫燒，後期低溫燜的方法，既使得鵝皮發厚，油層不至於過度流失而保持一定的酥脆。反過來，如果後期也同樣保持過猛的火力，不但肉質老，且皮層也由於過度吸熱而變得乾柴發硬，從而不脆。正宗深井燒鵝做法，燒鵝出爐皮脆幹香，蘸上酸梅醬，去油膩、酸中帶甜，回味無窮。那些為香港深井燒鵝美味所瘋狂的食客們，正是為此而去！