首先我們要搞清楚一點，魚本身的腥味重是來自哪裡的魚？有清水魚，海魚，池塘魚等。

那麼不同的魚因為生長的環境不一樣為此它自身攜帶的腥味當然也就不同。筆者根據這些年所見所聞以及自身平時喜歡吃魚而總結了一下去除魚腥味的一些簡單方法。

1.我們在做魚前將魚清理乾淨（懂抽魚腥線的抽掉魚腥線最好，就在魚鰓的旁邊切一刀魚尾部切一刀），放入盆中撒上適量食鹽入味待用。

2.將洗好的山萘（農村人稱之為五香）葉或者根塞入魚的腹中即可，因為五香本身就是去腥味的上選食材。現在市面上有賣估計價格在3-5元一兩。

3.如果想魚更美味可以倒入啤酒200ml，根據個人喜好以及家人的身體狀況而定（筆者隨時這樣操作喲）

4.在買魚時順路帶上半斤嫩豆腐，一包酸菜（酸菜筆者自家做的更美味）。

5.最後倒入20ml料酒（也可以倒入適量白酒）二選一即可。

6.點火倒油（自家油更健康），蔥，姜，蒜，適量辣椒熗鍋，將酸菜放入鍋中翻炒5分鐘。倒入一瓢山泉水，加蓋。放入魚頭（只放魚頭喲）悶煮8-15分鐘。

7.將醃製好的魚全部放入鍋中，倒入半瓶純牛奶（超市3塊錢一瓶的喲）煮到魚湯乳白色，即可撒上蔥花，木漿籽，端上桌啦。

你應該不是廣東或者不是潮汕人，一般潮汕人是不會覺得什麼腥味之類的話，因為潮汕人比較喜歡吃原汁原味的美食。不管是牛肉丸還是魚肉丸或者是豬肉丸，都得有他本身的味道。潮汕的肉丸基本就是原味的，就是把肉打成肉糜加入鹽味生粉和一些簡單的材料，主要是打肉丸的這個過程一定要把握好，要打的肉丸起膠，還有就是肉丸下鍋的水溫要在七八十度左右，不要用沸水去讓肉丸定型，在肉丸定型後再把水燒開，煮熟後把肉丸放冰水或者冷水冷卻。要吃的時候再拿來烹飪。至於腥味的問題，如果你喜歡吃辣的可以加辣椒粉和花椒粉做豬肉丸，。。多加點胡椒粉和去葉子的芹菜切成粒，薑末做魚丸。。牛肉丸可以加五香粉或者黑椒粉等等，自己喜歡就好，沒有什麼是規定要怎麼做的，做自己的味道，最好……

首先準備材料。肥瘦比為5：5的豬腿肉，澱粉，鹽，薑末，雞蛋，青菜，胡椒粉。

主備好材料後將豬腿肉攪碎的不用弄得太碎，再加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。之後將鍋裡放冷水開火煮，放入一些青菜。將肉末放入澱粉打上雞蛋然後不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裡的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水裡要小火煮30分鐘，等油煮出來再加青菜，出鍋後放入冷水中。

肉丸不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉。這樣做出來的丸子又有彈性又好吃