撈完的海蜇不能立刻食用，要用食鹽、明礬經過多次加工、醃製、濾水後才能吃

因為它本身有種什麼物質有毒 要殺了毒才能吃

千萬不能煮煮就吃了！！！

1、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是:佐餐酒餚，清涼可口。

2、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，新增已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。

3、甜酸海蜇: 將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。

4、鬆脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。

海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂，則為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等醃製成，口感較蜇皮更鬆脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。 　 選到好海蜇後，做法上也很有講究。由於海蜇一般經鹽礬處理過，所以要先放在清水中浸泡幾小時，然後反覆清洗後瀝乾。海蜇比較適合做涼拌菜，可以放點醋和糖，做糖醋海蜇；或者加醬油、麻油、胡蘿蔔絲和黃瓜絲等等，爽口而且營養豐富。除了涼拌外，海蜇還能做湯，但是千萬不能煮太久，否則海蜇會縮水甚至完全融化掉。另外，海蜇剛做好的時候，肉質很硬，很難咬，所以要先放一段時間，等它氧化一下，這樣才會很香脆。但要注意，氧化時間不能過長，要不然整個海蜇就會變得軟趴趴沒有一點嚼勁了。