小雜魚煎炸至金黃，配以青紅辣椒、香辣醬、花椒、姜、蔥、蒜等等，大火翻炒，最後淋入少許湯汁，讓小雜魚更入味，一道美味可口的乾鍋小雜魚就完成了。

乾鍋魚雜中的魚雜是淡水魚的內臟嗎？比如魚籽和魚泡。如果是的話那就用最簡單的農家做法，先把魚雜清洗乾淨，然後準備熗鍋小料姜蔥蒜先把小料煸香，下入魚雜煎至兩面金黃色然後下入清水加入調味品燜至熟透香嫩，喜歡吃辣椒的可以加入適量的辣椒收汁出鍋裝盤放上小蔥花香菜即可！

我們江西做法是魚雜500克，白蘿蔔絲300克，川妹子40克，黃豆醬10克蔥薑蒜片，泡椒，幹辣椒各15克，調料是白醋30克，白糖20克，蠔油25克，鹽2克，啤酒500克蔥花適量…做法，魚雜氽水後，豬油炒香蔥薑蒜後放泡椒幹辣椒黃豆醬，川妹子炒香加魚雜略微炒一下加入啤酒和白開水一百克煮8分鐘，期間胡椒粉，蠔油鹽白糖等加入，（白蘿蔔絲用鹽殺水後沒苦味放進去煮即可）

食材

魚鰾100克

魚籽500克

魚白100克

青椒15克

紅尖椒15克

色拉油50克

食鹽3克

味精2克

蔥5克

姜10克

蒜8克

辣椒醬少許

製作方法

1、將魚籽、魚鰾、魚白洗淨

2、將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔、魚鰾、魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入乾鍋中即可食用

小貼士

** 豆腐加鹽過水炒制時不易碎。魚雜比較腥，先過道水以去除血腥氣。

**魚籽不易過度翻炒，否則易碎。

** 用豬油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以壓制腥氣，使魚雜香氣十足喲！

** 兩種醬和醬油都有鹹味了，所以鹽量要把握好，否則就鹹了。

食用須知

魚鰾：補腎益精，滋養筋脈，止血，散瘀，消腫。治腎虛滑精，產後風痙，破傷風，吐血，血崩，創傷出血，痔瘡。

乾鍋魚雜和其他乾鍋一樣做的，我每次做乾鍋，會在某寶上買一包海底撈香鍋料，首先到適量的油～油熱後+再大蒜，姜，辣椒～爆香+乾鍋料裡的辣椒和醬炒出紅油～加需要的食材（如：魚、蝦、蟹、蔬菜……等等）下面是我做的乾鍋蟹

乾鍋魚雜最經典的做法主料：魚籽、魚鰾、千張輔料：植物油、鹽、蔥姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青紅辣椒、雞精、胡椒粉

魚雜下鍋煎一下撈出，鍋內放入底油下入幹辣椒蔥薑蒜花椒炒香下入魚雜放尖椒，啤酒，生抽，鹽，味精，雞粉，糖少許，加水，出鍋前撒入香菜。