炸餈粑其實做起來很容易的，但是要想做的又酥又軟外焦裡嫩可不是件簡單的事，那該怎麼做呢，接下來跟大家分享幾個小訣竅。

炸餈粑的做法主要包括這幾步

第一步，幹餈粑用水泡軟切條，厚度大概是三釐米，不要太厚或者太薄

第二步，打雞蛋攪拌均勻，把餈粑條都放入雞蛋液裡均勻的裹上雞蛋液。

第三步，食用油倒鍋裡預熱，油溫在七十度左右的時候放入裹著雞蛋液的餈粑條，炸到餈粑鼓泡呈現金黃色為止撈出

第四步，拿個小碗裝入砂糖，餈粑沾著白砂糖，甜蜜香甜。

小提示，想要又酥又軟的訣竅在於雞蛋液均勻包裹餈粑，炸的時間不能過短或者過長，要時刻關注著餈粑的外表，把握好火候才行。

餈粑是以糯米、清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，這裡一定要注意 舂得越軟綿越糯（因為餈粑糯不糯主要很三方面原因有關 糯米品質 蒸煮時間 和舂的程度）

想要做到酥脆的話 一般操作都是進行油炸或者烘焙 餈粑的形狀不易太薄（太薄的話就只有酥脆 兼顧不了糯的要求了）

所以聯絡做成1cm見方長5cm的 長方體或者圓柱形 這樣不管是烘焙還是油炸

都能做到外酥裡嫩了

希望樓主喜歡 做出期望的美食

對於南方的朋友來說對紅糖餈粑肯定都不陌生，酥脆的外皮澆上濃濃的紅色糖漿，讓人看起來就想吃，特別有食慾。

傳統的餈粑一般都比較難做，需要將糯米蒸熟搗粘，一般家裡很難完成。所以今天就推薦給大家一個家常做法，用糯米粉來代替，這樣做起來就比較容易了，口感與糯米做的餈粑沒有什麼差別，喜歡的話就趕緊試試吧。

主要食材：糯米粉 200克，黃豆粉 100克，紅糖 80克

做法：

1. 將40到50度的熱水倒入糯米粉中，邊攪拌邊倒入，最後下手講糯米粉揉成麵糰。水的溫度不宜過高，不然會有燙熟起團的現象；

2. 將揉好的糯米糰擀成一釐米厚的麵餅後再用刀切成五釐米的長條；

3. 接著將黃豆粉倒入鍋中，小火炒熟

要不斷翻炒以防炒糊；

4. 接著將切好的糯米條放入熱好油的鍋中，小火炸至表面金黃。再將炸好後的餈粑均勻裹上炒好的黃豆粉；

5. 將紅糖倒入鍋中，倒入適量的清水後小火煮至沸騰；

6. 最後將熬好的紅糖漿淋到餈粑上，酥脆香甜的紅糖餈粑就做好了。

可別小看這一份簡單的紅糖餈粑，酥香外殼上裹著的那一層細膩的紅糖漿不但可以補氣益血、健脾暖胃，也成為了大家吃火鍋必備的解辣食物。