在重慶，小面是一張名片，炸醬麵，炸醬酸辣粉也巴適得很哦，因為做中餐憑手感，所以沒有精確到量，寫食譜也是屬於自己記錄一下，也希望分享交流更多人。

用料

前夾肉300g

豆瓣醬1勺

王致和甜麵醬60g

糖適量

生抽適量

雞精少許/可不要

水適量

薑末適量

蒜沫適量

紅苕粉適量

糖少許

料酒少許

李錦記舊莊耗油少許

步驟 1

前夾豬肉肥肉都有，絞成肉沫，不要太細，有點顆粒感吃起有嚼頭，我這個是之前絞好準備做丸子的肉餡，肉沫300g左右，肥瘦比3:7或者4:6看自己喜好！

步驟 2

紅苕粉，生抽，雞精（可不要），糖，水，順時針拌勻

步驟 3

不要太乾了

步驟 4

冷油

步驟 5

小火慢炒蒜粒

步驟 6

炒香

步驟 7

加入姜粒炒

步驟 8

小火，倒入肉餡

步驟 9

慢慢炒，把水份炒幹

步驟 10

半袋甜麵醬，60g左右

步驟 11

加入甜麵醬。甜麵醬有鹹味的，整個肉沫不要再放鹽啦

步驟 12

加入一小勺豆瓣，怕辣也可以不放。其實對重慶人來說並不辣的，只是提香

步驟 13

翻炒，炒香，覺得鹹了，再放點糖提味，如果一次能全部吃完，還可以放點小蔥白一起炒。還可以放一點李錦記舊莊耗油提鮮

步驟 14

炒香起鍋，備用，早餐炸醬麵，酸辣粉安逸得很