中國蜂蜜的分類有如下幾個標準:

一、按季節分類

如春蜜，夏蜜，秋蜜，冬蜜。

二、按蜂種分類

如中蜂蜜(土蜂蜜、野蜂蜜、巖蜂蜜、樹洞蜜)，意蜂蜜。

三、按花源種類劃分

如檸檬蜜，油菜蜜，槐花蜜，椴樹蜜……

因此，蜂蜜的種類與劃分標準有關，一般稱單花蜜的與植物有關，如上<三>，而多花種蜜如百花蜜(雜花蜜)則無關，只有色香味是由植物種類決定的。

下圖分別:槐花，檸檬，百花蜜。

蜂蜜的種類跟花的品種有關係，主要說的是的單花蜜，比如採的椴樹就叫椴樹蜜，蜜蜂採的百花蜜不同季節的百花蜜味道也不一樣

蜂蜜的種類多種多樣，如果要我們一樣一樣的去算，可以說只要是有一種可以流蜜的蜜源植物存在，那麼就存在與之對應的一種蜂蜜，很顯然採用這樣的方式來算蜂蜜的種類算是一種細分，我們根本無法分出來，所以一般蜂蜜從消費者的角度來分，可以分為兩大類，直接分為百花蜜和單花蜜。

第一：蜂蜜與中蜂的關係

中蜂是中國本土的蜜蜂，中蜂產於利用零星蜜源，所以中蜂在中國的山區分佈較多，而中蜂的特點是採蜜的時候會採集多種蜜源，所以中蜂蜜不但有土蜂蜜之稱，還有百花蜜的說法，主要就是中蜂採集的蜜源植物一般含有多種，山上的野花只要是流蜜的，中蜂幾乎都會採集，導致了中蜂蜂蜜中的成分複雜，以雜花為主。

第二：蜂蜜與意蜂的關係

意蜂是從國外引入的蜂種，主要來自西方國家，屬於家養型蜜蜂，大多生活在平原地區，所以採蜜花蜜的特點是一種花蜜一種花蜜的採集，成分比較單一，比如油菜花期的時候中蜂就會採集單獨的油菜花蜜。所以對於意蜂蜜的說法，我們又叫單花蜜，我們日常生活中常聽說的油菜蜜、槐花蜜之類的，只要是單花蜜，一般都指意蜂蜜。

其實蜂蜜是由花蜜釀成的，是工蜂透過採集蜜源植物的花蜜以後放到蜂群中進行釀製，最後釀造成蜂蜜的，所以每一種蜂蜜都對應著一種蜜源植物，如果是單花蜜，比如我們常說的槐花蜜，那麼槐花蜜中的主要成分就是槐花的花蜜特點，如果是中蜂蜜，那麼可能就會對應多種蜜源植物的花蜜。

我們都說蜂蜜有這各種各樣的功效，其實相對於蜂蜜的功效來說，也與蜜源植物有關係，比如某些藥用植物的蜜源植物，蜜蜂採集後釀製成蜂蜜，那麼這些蜂蜜自然就多多少少帶有一些藥用價值，而這種價值，與蜂蜜對應的蜜源植物是一致的。