生薑一般4月下旬至5月上旬播種，低熱河谷地區以3月上、中旬為宜。經過催芽或用地膜栽培的可適當提早。
老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運。
1、收種類
種姜發芽後，其所含營養物質並不完全消耗，也不腐爛，仍、可收回來，稱為“收娘姜”或“偷姜”。娘姜可以等新姜成熟時一併收穫，也可在生長期中單獨先收，在苗高15釐米～18釐米，具有4～5葉時採收。長江中下游地區都在夏至到小暑期間採收。採收方法是先將種姜上的土掘開一些，一手用手指把姜株的主莖和分株壓住，不使姜塊晃動，另一手用狹長刀子或竹籤把種姜掘出。注意儘量少挖土少傷根。收後立即培土、追肥，以促進生長。收回的種姜與播種時的種姜相比較一般損耗3%～6%，多的也有損耗10%～30%。
2、收嫩姜
江淮流域從白露開始收嫩姜，再早也有在立秋收穫，採收愈早產量愈低。嫩姜組織柔嫩含水分多，辣味少，產量低，每畝（1畝=667平方米）僅產600公斤左右。
3、收老薑
老薑一般在大部分莖葉開始枯萎時採收。這時地下根莖已充分膨大，留種用的生薑也應在這時收穫。江淮流域約在霜降到立冬期間收穫。一般每畝（1畝=667平方米）可產 1000公斤～2 000公斤，高產地塊可達 3 000公斤～5 000公斤不等。
4、留種
留種的生薑應選單株產量高，姜塊大，無病蟲危害的老熟姜塊做種。收穫前半月，約在10月下旬停止澆水，進行烤苗，並挖除病姜，初霜來臨前收穫。在不受凍害的情況下應力爭晚收，以增加產量。選擇晴天土壤較平時採收，姜秸用剪刀在離姜塊2釐米～3釐米處剪平，即與各姜秸中心頂芽上部剪平，不損傷頂芽，以免影響明年種姜發芽。此外，還需剪去鬚根，剝去母姜。隨收隨窖，如遇天雨不能及時貯藏，可在室內晾放，在地面鋪厚30釐米左右，上蓋溼潤細沙3釐米～6釐米，以保溫保溼，待天晴轉暖時再貯藏。
生薑一般4月下旬至5月上旬播種，低熱河谷地區以3月上、中旬為宜。經過催芽或用地膜栽培的可適當提早。
老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運。
1、收種類
種姜發芽後，其所含營養物質並不完全消耗，也不腐爛，仍、可收回來，稱為“收娘姜”或“偷姜”。娘姜可以等新姜成熟時一併收穫，也可在生長期中單獨先收，在苗高15釐米～18釐米，具有4～5葉時採收。長江中下游地區都在夏至到小暑期間採收。採收方法是先將種姜上的土掘開一些，一手用手指把姜株的主莖和分株壓住，不使姜塊晃動，另一手用狹長刀子或竹籤把種姜掘出。注意儘量少挖土少傷根。收後立即培土、追肥，以促進生長。收回的種姜與播種時的種姜相比較一般損耗3%～6%，多的也有損耗10%～30%。
2、收嫩姜
江淮流域從白露開始收嫩姜，再早也有在立秋收穫，採收愈早產量愈低。嫩姜組織柔嫩含水分多，辣味少，產量低，每畝（1畝=667平方米）僅產600公斤左右。
3、收老薑
老薑一般在大部分莖葉開始枯萎時採收。這時地下根莖已充分膨大，留種用的生薑也應在這時收穫。江淮流域約在霜降到立冬期間收穫。一般每畝（1畝=667平方米）可產 1000公斤～2 000公斤，高產地塊可達 3 000公斤～5 000公斤不等。
4、留種
留種的生薑應選單株產量高，姜塊大，無病蟲危害的老熟姜塊做種。收穫前半月，約在10月下旬停止澆水，進行烤苗，並挖除病姜，初霜來臨前收穫。在不受凍害的情況下應力爭晚收，以增加產量。選擇晴天土壤較平時採收，姜秸用剪刀在離姜塊2釐米～3釐米處剪平，即與各姜秸中心頂芽上部剪平，不損傷頂芽，以免影響明年種姜發芽。此外，還需剪去鬚根，剝去母姜。隨收隨窖，如遇天雨不能及時貯藏，可在室內晾放，在地面鋪厚30釐米左右，上蓋溼潤細沙3釐米～6釐米，以保溫保溼，待天晴轉暖時再貯藏。