第一步：為了保證帶子的原本鮮味，我們需要先用一個可以放入微波爐的容器裝好清洗乾淨的凍帶子，然後在容器口上罩上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，可以多扎幾個，放入微波爐小火加熱二分鐘，

第二步：炒鍋熱油，放入姜蔥蒜片少量，喜歡吃辣椒的可以把小米椒切碎一起用油炒香，放入鹽和海鮮醬油，加入玉米粉勾芡！

第三步：倒入微波爐加熱後的帶子，攪拌均勻即可

帶子是海鮮中比較常見的食材，多用於蒸製成菜。以小炒方式製作時，因貝肉鮮嫩，火候控制不好，就易使食材炒得過老而失去鮮嫩的口感，所以，對食材原料的預先醃製、預熟處理，就顯得格外重要，然後透過高鍋溫，將食材的香氣逼出，急火猛攻快速烹炒成菜，形成小炒菜中所特有的“鑊氣”。

下面我來分享一道適用於急凍帶子好吃的做法。

首先選擇食材

主料有急凍帶子

輔料

油適量鹽適量紅彩椒30g芥蘭莖30g洋蔥10g幹蔥5g薑片2g蒜片10g牛油5g美極豉油1g頭抽3g雞精1g白糖3g花雕酒5ml澱粉適量

烹飪過程

1 將所有的帶子處理好後，用乾淨的抹巾吸乾水分，放入調味碗中。加入鹽、雞精、白糖（所有調料的份量是恰好做到讓帶子有味）抓勻後，再加入少許澱粉拌勻，靜置10分鐘入味。

2 準備快炒汁：將少許鹽、美極豉油、頭抽、白糖和雞精放入調味碗中拌勻。

3 再用適量的冷開水調開成汁，最後加入澱粉，這個成菜的要求是“有芡不見芡”所以，要控制好澱粉的加入量，澱粉與汁的配比是1：5。

4 準備好其它配菜：芥蘭莖斜切成片、洋蔥和紅彩椒切成菱形片；幹蔥、蒜子切成片，備用。

5 大火將平底不粘煎鍋燒至6分熱，下牛油化開，改小火，將步驟4的帶子慢煎至兩面微焦、結殼，至5分熟，盛起備用。

6 徹底將炒鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下足量多的花生油，然後將芥蘭片、洋蔥、紅彩椒滑炒5秒，迅速撈起。

7 瀝乾油份，備用。

8 開最大火，用尾油，將蒜片炒香（至金黃色）。

9 再下薑片、幹蔥翻炒幾下。

10 下步驟5的帶子翻炒幾下

11 將步驟6的芥蘭莖、洋蔥和紅彩椒炒勻後，把步驟6的快炒汁沿鍋邊濺入炒勻，準備出鍋前5秒，再把花雕酒沿鍋邊濺入炒勻後，即可出鍋。

12 出鍋，稍加整理，即成。

小竅門

1、步驟7中的配菜一定要吸乾水分，防止濺油。 2、步驟8~11，此時的鍋溫達8分熱，判斷經驗是用手掌背距鍋底高20釐米，感覺到灼熱難忍，有熱流包裹的感覺。 3、步驟8~11炒制過程，控制在1分鐘之內。