山藥去皮後切成滾刀塊放入清水中浸泡備用。

取個大碗，倒入澱粉適量備用。

平底鍋小火，不放油，直接倒入花椒適量和食鹽適量，小火翻炒，味道撲鼻即可關火，晾涼後放到案板上面，用擀麵杖給擀碎，椒鹽製作完畢，裝盤備用。

炸鍋倒入油適量，大火燒開，山藥塊每塊都均勻粘上澱粉一層，入鍋炸至變金白酥脆即可出鍋。

平底鍋中不需要加油，直接倒入炸好的山藥塊，撒上椒鹽，小火將食材攪拌均勻即可出鍋，完成！

壹周君是很愛山藥的，煲湯、煮粥、清炒，或者做甜品，都各有風味。

但人家山藥從不給自己設限，要突破，求自我，那不如試試椒鹽山藥！外皮稍稍有點焦，裡面還是生生的脆，再加上椒鹽的香，味道贊極了。

椒鹽山藥的可塑性相當高，可以將之與胡蘿蔔青椒再炒上一道，同樣是種色香味俱全的美。

當然也可以追求其椒鹽單純的原味，椒鹽香味悠長，回味無窮，也使得山藥片也平添不少可口度。可以現吃現蘸，也可以直接把椒鹽撒在山藥片表面再上桌哦！

做法是要先把山藥洗淨表面的泥土，入鍋中大火蒸五分鐘。取出晾至不燙手，削掉山藥皮，切成約半釐米厚的片。雞蛋磕入碗中，打散，切好的山藥片放入，均勻地沾上一層蛋液。

當然，做到這一步，有一部分我直接沾完蛋液後就進油中炸了，味道一樣好吃。控淨多餘的蛋液，給表面沾上薄薄一層土豆澱粉，這樣做法會比不沾澱粉的稍稍硬一些。

鍋中放油，油熱至7成時放入沾有澱粉的山藥片。炸至表面微黃，撈出瀝油。白芝麻仁放入鍋中，開微火。

不停地輕輕晃動鍋，把芝麻焙成金黃色。

加入食鹽和花椒粉，可以加點碾碎的芝麻粉。充分攪拌均勻。瀝完油的山藥片擺盤，芝麻椒鹽放在盤子中間即可。

做好的山藥片可以蘸芝麻椒鹽，也可直接蘸食番茄醬或香辣醬，味道都非常不錯。炸好的山藥片儘量趁熱食用，放涼後口感會打折扣。

椒鹽山藥是大家喜歡的一道菜品，做法也簡單易學，首先把山藥去皮，切一元幣厚的片，也可以切成滾刀塊，馬上撒玉米澱粉或其他生粉拌勻，蔥切末備用 鍋內入寬油，六成熱時下入山藥片劃散，炸至浮起微黃時撈出控油，鍋留底油，下蔥末、胡蘿蔔片及青椒粒中火炒香，下山藥片、撒椒鹽粉炒勻即可出鍋。

我最喜歡的一道菜是椒鹽山藥片。

先把山藥削皮洗去粘液，切成稍薄片，用玉米澱粉包裹一層，鍋裡放油，燒至六七成熱，放入山藥炸至金黃色，全部撈出，控油。

鍋裡留少許油，用蔥末爆香，放入紅辣椒粒和山藥片，翻炒均勻，加入雞精和椒鹽粉，關火，攪拌均勻，裝盤即可。