火鍋，始於三國時期，經過近2000年的演變，到如今早已是百花齊鳴。按照地域和流派來劃分，傳統火鍋可分為南派和北派兩大系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。經過數年的經營，一些企業根據自身特色，不斷髮展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。火鍋產業的發展也帶動了火鍋底料的迅速發展，火鍋行業的繁榮以及行業事件的洗牌，衍生了火鍋行業衍生產品，例如火鍋香油、辣椒麵以及火鍋底料等產品的零售大市場。

首先先想想我們知道哪些火鍋底料。

這個是情報。

三五火鍋料在菜市場乾貨店最最最常見的產品。

遍佈中國大多數城市的海底撈、德莊、小龍坎火鍋店。每一家都有出售自家的火鍋底料。各大超市也出售這些牌子的底料。

最出名的火鍋底料是重慶橋頭火鍋底料。

去重慶玩不就是要吃火鍋，順帶著兩包火鍋底料嗎？相信首選就是這個牌子。老字號！國內少有的傳承百年的老店。

還有別的底料嗎？

很多，大多數都叫不上名字來。

市場現在還出現來自四川重慶民間自制的底料。

現在談談味道。

麻！辣！鮮！香！

這是火鍋底料的重中之重。

每一牌子都有各自的特色。

這個特色一般人品味不出來。(我就是那一類人，都差不多吧味道。辣是肯定的，對於我這個中部地區的人來說，不敢說自己是南方人。四川重慶才是真正的南方。俺們這是江南)

價格。

這是開啟市場的敲門磚。

飯店酒店用的最多是三五，菜市場賣的最多的也是三五。

為什麼呢？

便宜！

料還足。

還不是特別的辣。

像我，拿一半出來做火鍋。另一半我可以做香鍋。

多好！

聊完這三點。

咱在看看哪些不那麼出色的產品在有著眾多巨頭的行業裡如魚得水的案例。

不說別的。

就說酒，和火鍋底料同屬於餐飲業。

我想到兩個。

1.江小白。

有著出色文案設計，還有那一年黃磊一干明星主演的《深夜食堂》的帶動。

2.RIO雞尾酒

對於90後來說，《愛情公寓》算是青春裡一點回憶吧。

長大後是不是特想知道當時電視劇裡的酒是什麼味道的。

敲一敲案板。

我是個年輕人。

你說你怎麼做才能吸引我呢？

對了，如果我是個賣火鍋底料，我肯定不會和三五競爭市場。