茶葉一年四季都可以摘。

以鐵觀音為例，鐵觀音一年四季都可以採摘，不同季節生產出的鐵觀音品質不一樣。按照農事的節氣和對應的時間，可以將鐵觀音茶青的採摘分為五個時間段，分別採出春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶（也叫冬片），它們的採摘時間分別是：

春茶：穀雨至立夏後（4月20日～5月10日）

夏茶：夏至前後至小暑（6月10日～7月5日）

暑茶：大暑後至處暑前（7月25日～8月20日）

秋茶：秋分前後至寒露（9月15日～10月15日）

冬茶：霜降後至立冬（10月25日～11月15日）

這個沒有一個統一的答案，茶葉採摘的季節和茶葉採摘的最佳時間，要依據茶葉的種類型，產茶的區域溫度，日照，降雨量等，這些因素都會影響茶葉的生長。一般來說，春茶是在3-5月，夏茶是5-7月，秋茶時間8月下旬-10月，而冬茶通常是10月下旬後了。

首先，福鼎白茶的採摘時間也不是統一的。白茶採摘因品種的不同、區域的不同、製茶要求的不同，採摘時間也不同。

在福鼎白茶有非常多的產區，因這海拔的不同，茶葉生長的速度不一樣。比如福鼎的管陽鎮、潘溪鎮其平均海拔都在700米左右，而福鼎的點頭鎮和其他鄉鎮海拔沒有很高。茶葉生長的速度就不一樣，低海拔的點頭鎮茶葉已經採摘了一輪，而高海拔的管陽鎮，茶葉才剛剛開始生長出芽頭。而且高海拔地區還有可能碰上霜凍，那白茶採摘時間就要更推後了。

產茶比較早的區域，春風時節就可以採摘白茶。而白茶的製茶的種類也決定了它採摘的時間。比如福鼎白茶中的高等級白毫銀針，牡丹王，他的採摘時間就要很早。而且精品首日芽白毫銀針的採摘期只有一週左右，再接下去就是特級白牡丹（牡丹王）。再接下去就是各個級別的白牡丹，白牡丹採摘之後就是製作貢眉和壽的原料。所以白茶採摘時間越早，它的品質就越好。

白茶的採摘也要注意要求，掌握前期的白茶要早，中期的白茶剛剛好，後期的白茶不粗老的原則。春茶的白茶長出一芽一葉就可以開始開採了，在中期夏秋兩季的時候就是茶葉長出直到半拇指長，在茶樹上有3~5釐米左右可以達到採摘標準。而且每個茶季的採摘復採週期不同，比如春茶生長速度較快，春茶採完三天後就可以再次採摘，夏茶秋茶大概五到七天，秋冬以後大概是十天後才能再次採摘。所以不要過度的採摘，讓茶葉休整，更不要延遲採摘，不然長出了茶葉就老了、長了、粗了、品相不好，賣不上好價格，品質也不好。

採摘茶葉的時候不能全部採光，要遵循一定的原則，就是採高留低，採大留小，採密留疏。讓茶樹整個長勢是均勻的，平整的，做好茶樹的合理留養，讓茶樹保持旺盛的生命力。