悶泡是白茶的骨血之痛，不論是白茶餅，或是白茶散茶、新茶、老茶，都是不能悶泡的。因為，高品質的、內涵物質豐富的白茶茶青，在經歷過簡單且嚴格的白茶製作工藝（萎凋和烘乾）之後，做成的成品茶，內質得以完整的保留。比如：帶來鮮爽滋味的茶氨酸、帶來苦味的咖啡鹼、帶來澀感的茶多酚，帶來芳香的芳香烴……經過沸水沖泡之後，這些物質在茶湯中的體現，便是稠潤，飽滿的湯感，芬芳馥郁的香味。不過，如果想品嚐到這樣一泡好茶湯需要一個重要的前提——快出水。這樣方不會打破茶氨酸和咖啡鹼、茶多酚的平衡狀態，才能使茶湯處於一個平衡飽和的程度，使得茶湯是鮮爽的，好喝的。若是使茶葉與水長時間的接觸，形成悶泡，這時，茶葉裡的咖啡鹼和茶多酚就會大量溢位，打破了三者之間的平衡狀態，自然會影響茶湯的滋味。因此，大家在沖泡白茶餅時，一定要拒絕悶泡，否則茶湯就會變的苦澀。

煮老白茶同樣會大量的釋放茶多酚和咖啡鹼，但同時，它還會釋放出甘醇的果膠物質、茶多糖和芳香物質，如此一來，它們在湯水裡不斷中和，達到平和的狀態，煮出來的茶湯不僅不會苦澀，反倒更加甘醇稠和，芳香沁人，且滋味鮮爽柔和。

因此白茶宜煮不宜悶泡，這兩者並不矛盾。

感恩提問者，普文是原產地茶山經營者，對您的問題發表個人淺見，白茶悶泡與煮茶不矛盾。

普文認為提問者已經將這個兩個方式的概念混淆。

悶泡的概念使用的茶具基本是蓋碗及其他功夫茶器皿，泡這類茶主要是為了感受每一道茶出來口感的變化與香型的變化，品鑑茶優秀與否。如果悶泡，那麼這款白茶的內含物質融入一道茶中，由於器皿相對水較小，濃度不合。茶水又不好喝，又悶熟了茶，體現不出這款茶的特點。

煮茶是在合適的比例下，煮出來的茶又有另一番味道，這款茶比例合適下，能提現出這款茶優質的特點，煮茶就是幾乎一次性的。

不光是白茶，尤其是福建類白茶，本身耐泡度相較雲南白茶要低很多，功夫茶的茶藝師講究把每一款茶泡出最為優秀的一面，掩蓋住缺點，因才施展，方能成為一個優秀的茶藝師。

普文建議大家所以的茶別悶泡，因為都經不起悶泡，一悶泡，後面幾道茶就難入口了，幾乎沒味。

悶泡茶，主要運用與試茶，這款優缺點在悶泡中幾乎都能提現出來，普文平時試茶都會運用這樣的技藝去評判這款茶好壞的一個重要指標。