柿子中因含10.8%的糖類，其所含糖分比一般的水果高。且大多是簡單的雙糖和單糖（如蔗糖、果糖、葡萄糖），吃後很容易使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更有害的。因此糖尿病人最好忌食。

糖友可以適當吃柿子，不過要注意的是，無論哪一種水果都富含糖分，都需要控制攝入量，吃多了都會對血糖造成較大影響。對於糖友來說，可以根據食物比較直接的一個指標“升糖指數”來判斷，升糖指數反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。升糖指數越高則越不適合糖友食用，高於55一般就屬於較高升糖指數的食物，推薦糖友多選擇低於55升糖指數的食物食用。

柿子的升糖指數是35，是比較妥的低升糖指數食物，糖友是完全可以吃的，不過100g柿子中含碳水化合物18.5g，總含糖量並不低，所以柿子不宜多吃，推薦糖友一次性最多吃一個柿子，一天中也不要超過兩個。

不過相對於新鮮柿子來說，“柿餅”就要注意了，柿餅因為是柿子曬乾後的食物，水分損失，體積變小，但糖分並沒有流失，糖分濃縮，單位體積中含糖量更高，100g柿餅含糖量高達73g，即便少吃幾口，也會對血糖有不小的影響，所以糖友就千萬別單獨去吃柿餅了。柿子有不同種類，比較常見的軟柿和硬柿，軟柿子水多糖分含量更高一些，硬柿子口感好，含糖量稍微低一些，不過它們的升糖指數都不算高，兩者都是糖友可以選擇的。

柿子的營養價值還不錯，糖友只要適量食用，能補充不少有益成分，是利大於弊的。

柿子中含多種礦物質，如鉀元素、鎂元素、鈣元素、硫元素、鐵元素、銅元素和錳元素，100g柿子能提供約151mg鉀元素、19mg鎂元素、0.5mg錳元素；柿子中的維生素含量也非常可觀，尤其是維生素A含量較高，100g柿子能提供488ug維生素A，超過很多水果，柿子富含維生素C，100g柿子能提供約30mg維生素C，另外，柿子中還含有維生素E、維生素K，豐富的維生素B族，如維生素B1、B2、B3、B4、B6、B9。柿子富含糖分，適當食用有助補充體力，緩解虛損。柿子還在多種古籍中有所記載，比如《千金·食治》中提到柿子有助清熱潤肺，解渴生津，還有助緩解熱咳，吐血和口角生瘡。柿子在臨床上還有一些治療功效，比如柿子的浸出液能祛痰鎮咳，常用於定喘。

不過需要注意的是，柿子不推薦多吃，柿子中的鞣酸、植酸含量較高，對於腸胃消化能力較弱的朋友來說刺激性較強，引起不適。腸胃功能不佳的朋友，如果大量食用柿子最好也不要攝入過多蛋白質豐富的食物，否則可能增加誘發“柿石”的機率，增加腸梗阻、腎結石發生機率。