白貝(1斤)、雞蛋(5-6個)

輔料：食鹽(1/2茶匙)、飲用水(適量)、生抽(1茶匙)、食用油(1/2茶匙)水蒸蛋水與蛋的比例是2：1。 水蒸蛋全攻略： 1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。 2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。 3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。 4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。 5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

1. 雞蛋充分打散，加入油、鹽，再加入相當於雞蛋液2倍份量的水並攪拌均勻，變成水蛋；

2. 白貝洗乾淨，放進水開了的鍋裡燙煮到開口；

3. 鍋裡放水，水開後把盛有1/2水蛋的盤子放進鍋裡蒸；蒸的時間約為4分鐘，蒸的過程，1分鐘開啟一次鍋蓋，以消除水蛋表面的氣泡；

4. 水蛋凝固後取出，把白貝有肉的一邊插進去水蛋裡面；

5. 把剩餘的1/2水蛋倒進去插有白貝的水蛋上，再放進蒸鍋蒸到水蛋凝固；

6. 食用前再淋上少許生抽；

7. 建議食法：取出白貝，白貝與水蛋一起食用，非常鮮美嫩滑！

簡單的一道蒸蛋，因為加上鮮貝變得尤其鮮美！這道蒸蛋鮮嫩爽滑，做法簡單，賣相好看，非常適合新手嘗試，是一道真正色香味俱全的家常快手菜！

By 詩風

用料

雞蛋 3枚鮮貝 8個冷開水（含鮮貝解凍的水） 300ml鹽 半茶匙香油 兩勺香蔥 適量生抽 兩茶匙

做法步驟

1、鮮貝解凍，解凍的水保留

2、鮮貝放入容器，比較大的可以切成兩半

3、三個雞蛋打入料理盆中（有一個敲的有點猛散黃了）

4、加入鹽和冷開水（含解凍的水）一起攪拌均勻

5、蛋液過篩進容器內，筋筋絆絆的都不要

6、用小勺將蛋液上的泡沫輕輕撇去

7、用保鮮膜將容器口封住

8、美食鍋蒸烤盤內放入一定清水，燒開後將容器放入，大火燒開4分鐘後轉中火8分鐘

9、時間到後，將容器拿出，蒸蛋表面灑上香蔥

10、將兩勺燒得即將沸騰的香油倒在蒸蛋上，再倒上兩茶匙生抽，鮮香嫩滑的鮮貝蒸蛋就做好了！

小貼士

雞蛋和水的比例是1：2，蛋液只有經過過濾才能蒸的非常嫩滑。