茭白炒肉絲

(1)準備茭白5兩，肉絲3兩，大蒜4瓣，紅辣椒1個，其它調味品適量。

(2)肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻，醃一小會兒。

(3)茭白去老根和外皮，切成3公分的段後，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關鍵的一點啊，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆。

茭白炒雞蛋

(1)準備雞蛋2個，茭白150g，紅椒、蔥末、鹽、雞精適量。

(2)雞蛋加少許鹽攪勻，茭白颳去皮切絲，紅椒切末。

(3)鍋內燒熱油，炒熟雞蛋搗碎盛出備用(雞蛋結塊即可，不要炒的太老)。

(4)鍋內少許油，爆香蔥末，下茭白炒軟，放入紅椒炒勻加適量雞精，鹽調味，倒入雞蛋翻炒均勻即可。

茭白能利尿祛水、輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩止渴，補虛健體,減肥美容,解熱毒；黃疸；痢疾；目赤；乳汗不下等症,夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

油燜茭白

材料：茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油0做法：1、茭白去外皮洗淨，切滾刀塊2、炒鍋燒熱放油轉小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續燜，重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤即可

豬蹄茭白湯

材料：豬蹄250克，白茭(切片)100克，生薑2片，料酒、大蔥、食鹽各適量。

做法：1、豬蹄於沸水燙後颳去浮皮，拔去毛，洗淨，放淨鍋內，加清水、料酒、生薑片及大蔥，2、旺火煮沸，撇去浮沫，改用小火燉至豬蹄酥爛，最後投入茭白片，再煮5分鐘，加入食鹽即可。

素炒茭白絲

材料：嫩茭白500克，泡紅辣椒3只，蔥花，鹽，胡椒粉，澱粉，雞粉各適量。

做法：1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲；泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段；將雞粉、胡椒粉、澱粉、適量水勾兌成芡汁。2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而後放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。

茭白炒雞米

材料：茭白，雞胸，青椒，胡蘿蔔，鹽，生粉，雞精，食用油，料酒

做法：1.茭白洗淨切丁，青椒切丁，胡蘿蔔切丁。2.雞胸切丁，加料酒，鹽醃製一下，再加生粉攪拌。3.加熱油，倒入雞丁翻炒，用鏟子劃散。4.待雞丁變白色後，倒入茭白和胡蘿蔔翻炒，最後倒入青椒炒勻。加鹽，雞精調味即可出鍋。