為什麼有一些人不能吃頭茬香椿？

香椿說的是香椿樹的椿芽，香椿樹是一種多年生的喬木，每年的3月份開始，樹上會陸續長出新芽，這些新芽因為口味頗為清爽，在浮躁的春季容易給人帶來一絲別緻的味道。實際上春芽除了口味比較特殊之外，還具有抗氧化性和預防身體出現病變，提高自身免疫力的作用。所以在農村一般每年的春天，都是吃春芽的好季節，而且這個時候春芽賣的特別貴。

但是現在隨著市場上，春芽越來越受到歡迎，因此春芽也出現了很多人工種植的情況，人工種植的椿芽主要是在大棚裡面種植。人工種植椿芽密度比較大，因此這樣的春芽一般上市時間比較早，而且不光能夠吃一茬香椿，基本上可以上是三茬。一般來說鄉村，大家都建議的是吃頭茬的香椿，尤其不建議使用山茶的香椿。

現在人工種植的香椿主要是依賴人工供給養分來促進香椿樹苗的生長、快速發芽，但是我們知道，樹木在每年冬天的時候，都有一個長久的積累蟄伏期。這期間樹木會為藍顏的生長積攢下大量的養分，甚至有的樹木我們還需要在秋季到冬季之間追重肥，目的就是讓樹木來年有足夠的養分生長。香椿樹作為一種經濟作物，也不可避免的要在冬季進行追肥。

上邊說到冬季追肥主要服務於第一茬的香椿，因此頭茬的香椿可以說是化肥使用量最少的，因為香椿樹的基肥或者冬肥主要是以有機肥為主。但是隨著頭茬香椿的收穫之後，二茬香椿開始就需要每天人工的噴灑化肥水劑，每天不斷的補充香椿樹所需的營養，以此來保證香椿的快速生長。等到第三茬香椿生長的時候，這個時候數一年的養分基本上已經消耗殆盡，因此這個時候每天香椿樹都要早晚各噴一道化肥水劑。如此高密度的施用化肥，會給香椿裡面積累大量的氮化物。據現在的醫學和我們的常識所知，很多的氮化物對人體都有致癌和誘癌作用，所以一般來說，香椿的價格也是頭茬最貴，基本上價格在40元一斤左右，二茶次之價格也在25元/斤左右，最便宜的就是第三茶香椿了，價格7、8元10元就可以買到。

至於說為什麼，有的人不愛吃頭茬的香椿，老張覺得可能是很多人把這個事情給弄反了，以為頭茬的香椿裡面含有的化肥積累物最多。其實這種觀點是不對的，對於喜歡吃香椿的人來說，老張建議還是吃頭茬的香椿最好，不知道各位是喜歡吃頭茬的香椿還是後面的香椿呢？

1.對香椿過敏的人群不適宜食用香椿

2..香椿含硝酸鹽和亞硝酸鹽比較高

3.有眼疾的人應少吃香椿。

4.香椿為發物，多食易誘發痼疾復發，有面板病慢性病的患者，應少吃或不吃。

5.懷孕早期儘量不要食用。