廣東人特別喜歡煲湯，芡實老鴨湯是一款養生湯，不同的食材有不一樣的功效。

芡實具有“補而不峻，防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。芡實富含澱粉，脂肪及礦物質和維生素，是滋養強壯，健脾止瀉、益腎的食材；常吃芡實加強小腸吸收功能，增加血清胡蘿蔔水平的提好，減少肺和胃的發病率鴨肉有大補虛，清肺解熱，養胃生津，滋陰補血，消除水腫，鴨肉中含的不飽和脂肪酸和低碳指肪酸，可以防低膽固醇，保護心血管；鴨肉中富含維生素B和維生素E，加快新陳代謝，預防衰老。所以說芡實老鴨湯有益腎養血，祛溼消腫，補充蛋白質，維生素B、C、E，礦物質，微量元素及膳食纖維，適宜糖尿病，腎病及亞健康人群。

【芡實老鴨湯】

1.老鴨去掉毛和內臟，放在開水中焯去血水。

2.將芡實洗乾淨。

3.鴨子放入砂鍋中，加入薑片，少量的鹽，加清水，用大火煮開，再用小火慢燉3一4小時，煮到鴨肉熟爛。

芡實老鴨湯方法雖然很簡單，但是有幾點須注意:

1.鴨毛不好去除，專業人士去了毛，回家自己一定用火燎一下鴨子全身。

2.老鴨用鹽、姜、蔥醃半小時。

3.芡實最好提前用水泡一下。

4.砂鍋中的水一次性加夠，中途不要加水。

只要注意以上幾點，就能煲出營養豐富的芡實老鴨湯。

天天煲排骨筒骨的童鞋們，其實最適合昏昏欲睡的春日靚湯，或者颯颯深秋的養生湯，當屬清火去燥的老鴨湯。

當然芡實老鴨湯是適合四季可食的，春除春困，夏除溼氣，秋去火除燥，冬健脾潤肺。

做法也算非常簡單，芡實洗淨；將老鴨宰殺後，去毛和內臟，洗淨血水，將芡實放入鴨腹內，

將鴨放入鍋內，加適量水，置大火上煮沸，加足量的清水後蓋上砂鍋蓋。放入蔥、姜、料酒，改用小火燉約2小時，至鴨肉燉爛。最後加鹽後即可吃肉喝湯。

其中要注意的是，鴨塊冷水下鍋，不加鍋蓋，大火烤開以後用中小火繼續煮5分鐘，把鴨塊中的血沫完全煮出來。

芡實老鴨湯還可以作為比較基礎的底湯，其實還可以加一點輔料。

比如加上蘿蔔，就是芡實蘿蔔老鴨湯；加上山藥，加上薏米，加上扁豆、冬瓜、蟲草花等，都可以有一種全新的組合和清新的口感。

芡實是一種挺耐人尋味的藥材，是一種水生植物的果實，多生於池沼湖塘淺水中，果實可食用，也作藥用。和蓮子有些相似，但芡實的功能性更強。

有了芡實的老鴨湯中，具有健脾祛溼的功效。

除了扁豆和芡實可以祛溼外，赤小豆、眉豆、薏米、五指毛桃、茯苓、木棉花等都有很好的祛溼作用，大家可以輪換著用它們煲制祛溼湯。