處理客人對菜品的投訴

1.菜本身質量問題{頭髮變質 蟲子)

菜品內有頭髮引發客人投訴，解決方法是從菜品製作的第一道工序開始把好關，檢查廚師有沒有帶帽子，服務員有沒有把頭髮紮起來，然後層層監督。儲存時間長的菜品再沒有發現變質前應提前促銷。如有異味堅決不能上桌。蒼蠅、小飛蟲，一般都是餐廳內的紗窗沒有關好，或有漏動，應在開餐前作好防範。尤其注意秋季時最願意落腳的就是廚房的調料罐，醋瓶等。

關於此類投訴雖然店方應儘量避免，但是如果發現問題，一定要用正確的觀點處理問題，儘快給客人滿意的答覆，不要推卸責任，領班或經理及時處理好問題，並及時給客人以安慰。店方在處理內部人員時，也應規定好責任，比方說：頭髮是在哪個環節出的問題，退了菜之後，及時拿到廚房分析原因，把這個事情劃分好責任，避免糾紛。

2.服務員在點菜過程中，因為口音、業務不熟等造成點錯菜

出現這種情況應根據客人的意願，換菜或退掉該菜品，滿足客人的心理。就服務員方面，在知道自己錯的情況下，儘量和客人解釋，如果遇到能善解人意的客人，你的過錯，他也許會承擔，但最主要的是加強自己的業務水平。

店方面應當把這種事情也劃分到個人頭上，加強約束，例如誰點錯了菜誰買單等等。

3.瞭解投訴客人的心裡

總之遇到類似問題時，要針對不同的客人採取不同的方法，客人一般都急於想了解店方的處理意見，如果不能及時給予滿意的答覆，會影響客人的心情，也許以後不會再此消費，但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足，需要酌情處理。

第一、菜品定價沒有技巧

小小的選單裡面暗藏了很多餐飲營銷推廣的小技巧，很多人只是簡單的把菜品排序，然後呈現給客人，不但會引起顧客認為菜品太貴，而且，也沒有讓選單發揮更好的作用，以提高顧客點餐的慾望

第二、是培訓工作不紮實

餐飲服務特別是一線的服務員，更要有紮實的理論培訓和模擬實訓，一旦服務不好，直接影響顧客用餐體驗的心情，甚至會引發客人投訴，這樣就很容易使得業績下滑。

第一如果客人嫌貴 是因為有些地方選單上面或者菜的出樣上面都沒有寫價格 所以導致這個問題 。你應該明碼標價 然後客人點菜的時候都會看到價格 覺得這個貴他會點別的 結賬的時候那就沒有什麼貴不貴的說法了 還有就是服務態度不好這個問題其實很嚴重 。非常影響店的生意 。。客人是過來享受吃飯的 連最基本服務態度都沒有 誰會去你家吃飯 應該給服務員培訓一下 怎麼樣才能做到讓客人滿意的服務態度