很明顯，大多數是不健康滴。

1.蔬菜乾一般都是比較脆的，就是經過油炸了，油炸的東西能健康嗎？

2.純天然的比較健康，蔬菜乾經過加工，成為了小零食，還能剩多少營養物質呢？

3.一般來說，食物的口感和他的健康營養程度成反比。

口感口味比較好的食品，一般都不健康。

想要營養健康，少放調料少新增劑，少油少葷少加工。

市面上的大多數這類食品都是不健康的，油膩而且不是新鮮的食物，更有一些無良商販為了謀取暴利而選用一些低質量的原材料，建議還是自己做的食物才最放心，綠色天然而且無公害。

不知從什麼時候開始，世面上開始流行蔬菜乾，橘黃色的胡蘿蔔、綠色的秋葵、白色的蘿蔔，顏色鮮豔是真，酥脆可口（？我沒吃過）。

一起來看看由蔬菜到蔬菜乾都發生了什麼，我相信不用我說你自有判斷。

蔬菜變成蔬菜乾，必須經過乾燥脫水的過程，先不說透過哪種方式，只要是脫水過程必然伴隨著水溶性維生素的大量流失、礦物質的流失，包括我們熟知的維生素C、B族維生素都是水溶性的，要知道，蔬菜的主要膳食貢獻是提供維生素、礦物質，光從這一點來看，蔬菜乾的營養遠不及蔬菜。

另外，蔬菜乾的顏色夠鮮豔，也許是託了加工工藝的福本身顏色保留的好有一個靚麗的樣子，也不排除新增色素，合理範圍內新增也沒多大安全隱患，但必定市面上的很多蔬菜乾都是散裝的，最基本的糖、鹽、油應該是一個也不能少，加工過程都加了什麼加了多少也無從得知。

總之，偶爾吃一次倒也沒啥，但是別把它和蔬菜掛上鉤，類似薯片和土豆一樣的關係來看待，蔬菜還是吃新鮮的吧！

首先，蔬菜乾的製作過程很重要的一個步驟是脫水，先不考慮它的脫水方式具體是什麼方式，其脫水過程中會出現大量水溶性維生素和部分礦物質流失，說得極端點，剩下來的就是一堆纖維。其次，在加工過程中，為了增加這些蔬菜乾的口味和保護其色澤等一些感官方面的性質，加入了一些鹽，糖，油等食品新增劑。這樣的加工下來消費者的接受度會大大提升，消費者在吃的時候也很容易過量（果蔬乾的熱量密度其實挺大的，附上某品牌果蔬幹成分表和營養成分表）。所以相較新鮮蔬菜來說它是“不健康的”。

但是，在休閒時刻實在想吃零食，拿起一包果蔬幹啃，總比捧著一包薯片來的強一點。

最後說一點，果蔬幹中經常會提到“0防腐劑”這幾個字，這幾個字大家可以大可放心是真實的，因為果蔬乾製作過程中已經脫去了幾乎所有的自由水分，其水分含量很低了，而且大部分果蔬幹包裝都是充氣包裝，不合適微生物生長，所以可以達到防腐作用，不需要加入防腐劑。