炒菜需要一定的功底，炒菜需要火候的控制，調料合理調放。以及翻炒的均勻使菜能合理受熱，不同的菜和時間要掌握等……所以廚師還是要學的

炒菜有時候是一種神奇的化學反應，透過不同刀工，不同烹飪手法，不同調味料轉變為美味的菜餚。

小念覺得炒菜也是一個需要投入和用心的過程。這也是為什麼不同的人即便用了同樣的烹製手法，同樣的食材，依然會做出不同味道。

其實，就算是同一個人，不同環境，不同時間，不同心情，也會把同一道菜燒出不同味道。這也是下廚的樂趣之一。

想要做的好吃，要帶著一種對食材的感感恩和尊重之情，拋去雜念，把各種情緒也都關到廚房門外。

然後全情投入，這樣不僅增加了烹飪的安全性，也會因為每個環節的用心，最後做出令自己驚喜的菜品。

喜歡下廚，可以關注小念，希望我們都可以從做飯這樣看似平淡的生活組成裡找到真正的樂趣…

人們吃菜都講究色香味俱全，要想做菜好吃，我們就要從這三點入手，

首先是色，就是人看的第一感受，它考察的是刀功、搭配和調料的綜合運用，刀功要好，該切絲的切絲、滾刀塊、菱形、圓片、斜片等等。切好後要搭配輔料，比如說酸辣土豆絲，搭配些青紅椒絲就好看多了。調料方面，哪些菜用生抽老抽，哪些不用，要分清楚，陳醋和白醋怎麼運用，這都需要細心積累。

然後是香，要想炒菜香最好有農家柴火灶，沒有的話炒的時候一定要等油熱，也就是鍋冒青煙時，下去蔥薑蒜等小料爆香，如果鍋不熱的話，炒出來的肯定不香。

最後是味，這個需要長期的積累，鹽是百味之首，新手可以一點點的加，嚐了之後再加，哪些菜要放哪些調料，需要自己細心積累。

再補充一句，帶上一個好心情，你做出來的菜肯定也不會差！

要麼就是你真的不會炒菜，呵呵!在中國炒菜確實是需要一點技術的，很講究，不會像西餐一樣，同樣一個菜，哪怕是一模一樣的食材，可能不同手藝的人炒出來的菜味道都不一樣，因為各人的火候控制不一樣，食材放的時間也有前後。

要麼就是配料的問題，我發現一個問題，就是非常簡單的一道菜，配料更豐富，炒出來的菜就是更香，回味無窮，大家應該看到過飯店裡廚師的操作檯，一大桌的配料，有的大家認識，比如說味精，鹽，醬油，耗油之類的，還有好多大家見都沒有見過，這種應該是可以讓菜更美味的吧。

一般是調料或者火候問題，這兩個是中餐的靈魂，我建議試下調味寶的菜譜，專業詳細，我就是看菜譜學會炒菜的；輸入1111獲取菜譜（順便幫我延長一下會員）