1、把薑末 蔥段用水泡成蔥姜水（等下分幾次加到魚茸裡）。

2、新鮮草魚洗淨。

3、取魚的一半魚，把裡面的黑膜刮乾淨。

4、去掉魚身上的大刺。

5、用刀順著魚的纖維刮片。

6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸（自己剁的香）。

7、把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好）

8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。

9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水裡可以給點姜）。

10、魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉

魚圓太硬是你沒攪拌開，時間太短魚肉沒完全泡發。我們家做魚圓的方法給你分享下：

1、把草魚魚肉片下，去刺去皮；

2、把肉剁碎，用手捏沒有顆粒感（嫌麻煩的可以絞肉機打碎）；

3、把魚肉倒一個大碗裡，碗裡放一個蛋，放入蔥姜和料酒，順著一個方向攪拌，不停的攪，攪個五分鐘加一點鹽，迴圈往復；

4.、小碗裡放水擱一邊，用湯勺做一個魚圓看能不能浮起，能的話就做好了。不能就重複加鹽攪拌這個過程，直到能浮起。

5、鍋裡放水，然後把魚肉做成一個個魚圓，大火滾開煮熟後，撈出倒涼水裡就可以了。

ps:魚刺一定要弄乾淨，做重要的步驟就是加鹽攪拌，這步做好了，魚圓就基本上成功了。魚肉最好是手工剁

1、首先將準備好的草魚洗乾淨，切成小塊備用。

2、把切成小塊的魚塊，加入少許薑汁，放入料理機中攪拌至肉泥狀，然後一個雞蛋清攪拌均勻後，倒入適當的料酒、鹽、香油繼續攪拌。

3、攪拌過程中加入澱粉，分批加入，不要過量，攪拌至粘稠上勁即可。（需要沿著同一個方向攪拌）

4、用手虎口的地方擠出魚丸，直接用湯勺一刮，放入涼水。（勺子上可以抹點油，防粘連）

5、起鍋倒水，放入魚丸，中火煮至魚丸浮起來，撈出再過一遍涼水即可，冷卻後放入冰箱儲存即可。（儲存時間不宜太久，想吃的時候直接煮）

1、澱粉和魚肉的比例：按100克的魚肉放入一湯勺的澱粉進行攪拌。澱粉如果偏少，那麼就會導致魚丸不成型。如果多了，魚丸的口感就會發硬，導致最後成型的魚丸口感不Q彈。

2、成泥後同一方向攪拌：這樣可以使得魚肉更加勁道，吃的時候口感更好，有嚼勁。

3、肉泥加入蛋清：雞蛋清吃水性強，且水越少，魚丸的彈性就越好，所以這樣能能保持魚丸的彈性和嫩度。