你好做麵包拉出套膜很重要，但是不能說麵糰的筋度高，而是出套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

出膜的注意事項：

第一、水分的多少將影響麵糰的軟硬，如果水分少了麵筋就會特別脆弱容易斷，水分多了也會照成麵筋容易斷裂。

第二、麵粉：麵粉不能長期囤放，麵粉放久了筋度會隨著時間降低。當用著同樣的配方同樣的器材同樣的時間會發現麵筋已經斷裂了。

第三、後油法：黃油會阻斷面筋的形成，所以要等麵筋形成一定的擴充套件階段後，再加入黃油這時揉麵更容易形成手套膜。

第四、拉膜：拉膜不能急要從四周慢慢撐開，不是在中間往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用過4種麵粉筋度都不一樣，出膜時間也不一樣。用同一檯面包機同樣的配方時間最短的是23分鐘最長的45分鐘。

根據個人經驗還是中等的比較好，筋度太強了出膜時間太長不利於出膜會導致提前發酵。只要配方對的中等麵粉也可以做出好吃的土司來。

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