如果是炒蔬菜建議放些其他輔助蔬菜搭配一下。

如果是紅燒葷菜建議對些高湯沖劑一下如果沒有高湯對些白開水燒開小火繼續燉至半個小時

如果是蔬菜湯和葷菜湯，直接兌水，燒開即可，從新調味。

首先，解釋下過油的定義：

過油也稱為油鍋，是指在菜餚烹飪前以食用油為傳熱介質，將加工整理或設定成型的食物原料，加熱至一定程度，達到正式烹飪需要的操作過程。

過油是初步熟處理的另一種重要手段，對菜餚風味的形成起著重要作用，是一種技術性很高的工藝。

過油的作用：

1.豐富原件質感

2.增加原料色彩

3.加快原料成熟速度

4.改變或確定原料形態

5.去除原料的部分異味

過油的具體方法：

根據所使用油的溫度不同可分為滑油和過油兩種方法

1.滑油

將加工整理或切配成型的食物原料，採用蛋液、溼澱粉包裹（上漿），投入溫油（油溫3-4成）鍋內加熱處理成熟

適用於質地鮮嫩，加工形狀薄小的原料

2.走油

也稱為過油、拉油等，將加工整理或設定成型的食物原料，投入熱油鍋（5-6成熱）或旺油鍋內加熱處理，以達到正式烹飪的要求

適用於如家畜、家禽、水產品、豆製品及一些蔬菜類原料

中餐食材在烹飪前，一般都需要把肉過油，以此能夠達到快速封存肉汁，避免營養流失、肉質變老變硬的目的，讓食材口感嫩滑軟香。當然在過油的時候，也需要根據油溫與火力及肉的種類來調整。

1、火力與油溫必須要根據肉的種類來定。

豬肉在過油的時候油量要多，火力不能夠過大，豬肉放入鍋內後需要持續攪拌，以此能夠確保肉質變得更加嫩軟。過油期間，若油溫不高，則會造成醃肉的粉料散落。油溫需要控制在150攝氏度左右，將油鍋燒至略微冒煙，即可放入蔥段，若蔥段即可浮起來，那麼說明油溫適宜，即可進行過油處理。

牛肉過油的時候一定要大火高溫，且需要在翻炒40-50秒左右即可撈出，不然，牛肉會變老變硬，不易嚼爛；

肌肉肉質軟嫩，過油 的時候需要小火中油溫，溫度一般是在120攝氏度左右，將油鍋燒至微微冒煙，即可放入蔥段，若蔥段即可浮起來，那麼說明油溫適宜，即可進行過油處理。

2、食材過油後 不可即可攪動，通常需要在2秒或待食材表面的粉漿定形後再翻動，避免粉漿散落。

3、過完油之後可以合其它配料炒制，再放入適量調料即可。