如果你喜歡香菜，那麼魚肉與香菜是絕配的餡料搭配；

如果你不喜歡香菜，那就用蔥姜水調和魚肉餡，也非常好吃。

開餃子館十年，鮁魚香菜水餃是店裡唯一以魚做餡的餃子，也是銷量最好的，客人多數吃完都要打包一份給家人或朋友，晚飯市時基本不夠買，很多客人都提前打電話搶訂預留。

魚肉水餃餡料不能隔夜，否則就不新鮮，口感也差很多，為了保障魚肉水餃的質量，基本都是少備料勤備料，買完就估清，假使當天有剩餘餡料，員工伙食當晚就消耗掉了，絕不讓其隔夜留存。

魚肉水餃都放些什麼食材和調味品呢？

鮁魚肉質細嫩，味道鮮美且營養豐富，含豐富蛋白質、維生素、礦物質等營養元素，常食鮁魚有補氣平咳功效，鮁魚還具有提神和防衰老作用，常食對治療貧血早衰、營養不良有一定的作用。

主料:鮁魚兩條（4斤左右）豬肉餡0.8斤（肥瘦各半）香菜1斤。

調料:鹽，味精，雞粉，料酒，雞蛋清，白醬油，料水（花椒，大料，蔥姜，白芷熬製）鮮湯（雞骨架猛油炸至金黃後熬製）材料油（蔥姜，香葉 ，花椒大料，幹蔥頭炸制的調味油）香油，蔥薑末等。

製作方法:

1.將鮁魚去骨刺，去皮，清洗乾淨，用絞肉機制餡，香菜切末備用。

2.取一盆將魚肉餡和豬肉餡混拌均勻，加少許鹽，料酒，雞蛋清朝一個方向攪拌均勻，邊攪動邊加料水適量，料水和餡料完全融合後開始慢慢新增鮮湯，同樣也是朝一個方向用力攪動。（1斤餡加3兩鮮湯左右）

3.肉餡打入鮮湯用力攪動，直到魚肉餡起膠粘稠時，在新增適量的白醬油，味精，雞粉，蔥薑末，材料油，香油兩滴，繼續朝一個方向攪動直到餡料和調味料完全融合，最後在加入香菜末拌均即可。

4.調拌好的鮁魚餡料，先放置冷藏櫃鎮十分鐘以上，這期間可以和麵揉麵，醒面，揪季子，擀皮等準備工作，然後開始包餃子即可。

特點:餡料鮮嫩，汁鮮味美，香菜味融合餡料更加鮮香，非常好吃。

小貼士提醒

1.鮁魚去骨刺要徹底，不然會扎到嘴或喉嚨，鮁魚一定要買新鮮的，當天調製多少餡料都要包出來煮熟，吃不完下次在加熱或煎著吃，口感一樣好味道哦！

2.餡料加料水不宜過多，多了會壓制魚肉餡的鮮香，打湯時一定要一次性完成，否則鮮湯打不進去或過後湯汁謝出，至餡料渣柴。

3.鮁魚餡調製好，也可以新增韭菜或芹菜同拌，味道更有一帆風味。

我們家做魚肉餃子最簡單家人們也愛吃，就是買來新鮮的魚用勺子刮肉在剁碎，然後把蔥姜拍碎泡水，用蔥姜水放魚肉泥裡去腥提鮮，喜歡的可以放點白胡椒粉，味道更好，，