酸辣土豆絲一般指的是幹辣椒＋醋的炒法

先把油燒熱下入幹辣椒，關小火炒香，下入土豆絲（土豆絲最好先汆下水）。接著加入鹽、雞精、味精，起鍋前加點醋就OK啦！

還有些地方的酸辣土豆絲其實是野山椒土豆絲，是加野山椒一起炒的。

、首先，我們清洗準備好的土豆絲，然後用磨砂刀去除土豆皮。然後用刀切土豆，切土豆的方法很簡單，先切下土豆的底部，然後就可以穩定它了。穩定後，將其切成片，然後改刀切成絲。 切土豆時，不要用擦絲刀擦絲。雖然方便，但製作出來的土豆不會那麼脆！

、土豆絲切好後，非常重要的一步是在水中洗幾次，這樣大部分澱粉都可以洗去，炒過程中不會發生變黑、粘鍋的情況，另一個技巧是加入適量的鹽，醋和水放入土豆絲容器中約10分鐘，然後下鍋炒，土豆絲將變得更加清脆爽口，而且也不會出現被氧化變黑的情況。

、將土豆浸泡後，瀝乾水分起鍋燒油。油熱後，放入一些幹辣椒，蒜末和花椒粒。將香味炸出來後，加入瀝乾的土豆絲。大火爆炒幾十秒，當土豆絲變成透明色時，它基本上是成熟的。然後加入適量的鹽，生抽，然後炒幾下，炒出生抽的味道，然後準備出鍋，加入少許米醋，加入適量的鹽，和切碎的蔥花可以炒幾十秒關火出鍋，這樣一盤非常酸辣脆爽的，酸辣土豆絲就好了，而且還不會粘鍋。