用料豆腐衣 400克左右水 750克老抽 5克海鮮醬 12克生抽 25克鹽 10克糖 60克蠔油 20克花生醬 7克胡椒粉 1克五香粉 2.5克蔥姜 適量幹香菇 12克

素鴨的做法步驟

步驟 1

豆腐衣一張一張撕下來，部分老結痂處去掉

步驟 2

幹香菇先和水泡開，然後所有調味煮一下，煮開後關火，撈去殘渣

步驟 3

等滷水降溫到70度左右，每次放5片，浸泡一下，夾出放到盤子裡，注意留幾張不要泡，留著包裹用（用保鮮膜包好以免被吹乾）

步驟 4

蒸15分鐘

步驟 5

拿兩張預留下來的豆腐衣，疊起來，抹一點麻油，放入蒸好的豆腐衣（溫熱的時候）

步驟 6

捲起一道，旁邊摺疊封口

步驟 7

然後繼續卷完，大小按自己的鍋子大小卷，儘量緊一些，不要太薄

步驟 8

然後盤子底也抹一些芝麻油，上籠蒸5分鐘，即可拿出

步驟 9

平底鍋放少許油，兩面煎一下

步驟 10

兩面煎到金黃酥脆

步驟 11

就可以切塊上盤了

步驟 12

這樣做出來的素鴨冷卻後都充滿了汁水

步驟 13

上面是熱吃，如果是作為冷菜我建議再放一些滷水煮一下，冷卻後會更好吃