說到大蝦一般採用白灼的比較多，方便快捷還美味。白水煮蝦一定要鍋開後下鍋，因為大蝦是易熟食材，只有迅速加熱成熟後過涼才能保證它的營養不流失、肉質更Q彈。做好一道白灼大蝦最重要的還是蘸料，和題主分享下我的做法吧！

白灼大蝦的做法：

做這道菜之前我們只需要準備一些小料即可，蔥薑蒜必不可少，大料香葉再加上幹辣椒就可以開工了。

首先處理一下大蝦，最好是去掉蝦頭和蝦線用料酒醃製一會，這樣的大蝦就沒有雜質和腥味了。

蔥切段、薑切片、蒜拍碎加上適量的大料香葉幹辣椒放入涼水鍋中煮開，開鍋後放入處理好的大蝦沸水三分鐘撈出沖涼即可裝盤。

蔥蒜切沫、幹辣椒切小段放入碗中，上面鋪上適量的白糖和食鹽後澆上熱油後再倒入適量生抽攪拌均勻，一道美味的蘸料就搞定了。

大蝦鮮美，蘸料味正，一道白灼大蝦就可以來吃了。

白灼蝦到底是冷水下鍋還是開水下鍋呢？

白灼蝦作為粵菜裡比較有代表的一道菜，就是用滾水或者高湯將蝦燙熟，之所以用白灼的來做蝦，就是為了保持下子的鮮、甜、嫩、彈的原味。如果冷水下鍋蝦子慢慢變熟，蝦子的鮮味就會流失，肉質也會變老，失去了嫩彈的特性。

吃慣了各種口味的龍蝦.目前本人覺得白灼蝦是最好吃的.不知道你說的是不是小龍蝦.對於小龍蝦我還是略懂的.對於小龍蝦而言.白灼要挑青殼蝦.不要用紅殼蝦.紅殼的龍蝦偏硬.老了.適合做麻辣口味.青殼的龍蝦青蝦殼偏軟.做白灼是上好的美味.冷水下鍋.放入蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽（花椒喜歡的可以放點.不喜歡可以不用放）水開後.看蝦殼變紅5分鐘左右就可以啦.沾上米醋.或者小米椒配生抽都是不錯的哦！

煮蝦冷水下鍋應該也不會影響其口感吧！我每次都是冷水下鍋，其實蝦是不需要很長的時間煮，大概燒開也就四，五分鐘就可以了

做這道菜之前我們只需要準備一些小料即可，蔥薑蒜必不可少，大料香葉再加上幹辣椒就可以開工了。 首先處理一下大蝦，最好是去掉蝦頭和蝦線用料酒醃製一會，這樣的大蝦就沒有雜質和腥味了。 蔥切段、薑切片、蒜拍碎加上適量的大料香葉幹辣椒放入涼水鍋中煮開，開鍋後放入處理好的大蝦沸水三分鐘撈出沖涼即可裝盤。 蔥蒜切沫、幹辣椒切小段放入碗中，上面鋪上適量的白糖和食鹽後澆上熱油後再倒入適量生抽攪拌均勻，一道美味的蘸料就搞定了。

白灼蝦肯定是熱水下鍋的。因為蝦本身含高蛋白，如果冷水下鍋時間會延長，導至蝦的營養成傷份流失，喪失口感。灼蝦的時候可以放點薑汁酒闢腥味。如果深海海蝦則不用。希望幫到大家。