1.    首先簡單介紹下龍利魚

龍利魚是深海魚，外皮較厚，吃起來非常堅韌、難咬，口感會大打折扣。為了避免影響味道，食用前最好將皮去掉，削去外皮後的龍利魚吃起來口感更好，而且非常容易熟，可以減少龍利魚的烹飪時間。所以現在我們在市場上或者超市買的龍利魚一般是不帶皮的冷凍無刺魚肉，也叫做龍利魚柳。

如果你買到了整條的龍利魚，建議一定要去皮後再煎，這樣魚肉炸也不會卷，無腥味異味，肉質爽滑，異常鮮美。所以，煎龍利魚的時候最好是把皮去掉。

2.    炸龍利魚

龍利魚油炸是非常好吃的，炸的方法也有很多種。

（1）    裹麵包糠炸的龍利魚

步驟1：龍利魚解凍洗乾淨晾乾水分，切條。

步驟2：放入黑胡椒粉、蔥姜、料酒、鹽，攪拌均勻，醃製半小時左右。

步驟3：醃製好的龍利魚裹麵粉，可以找一個袋子，倒入龍利魚全部，再倒入麵粉，搖晃均勻。

步驟4：裹好麵粉的龍利魚裹蛋液，然後裹麵包糠，準備油炸。

步驟5：鍋裡放油，六成熱下入龍利魚，一條一條下，中火炸，炸5分鐘就可以了。炸好後撈出，直接吃或者蘸番茄醬。

（2）    軟炸龍利魚

步驟1：龍利魚解凍洗乾淨晾乾水分，切條。

步驟2：放入黑胡椒粉、蔥姜、料酒、鹽，攪拌均勻，醃製半小時左右。

步驟3：醃製好的龍利魚中加入雞蛋一個、澱粉和麵粉適量，攪拌均勻。

步驟4：鍋裡放油，六成熱下入龍利魚，一條一條下，中火炸，炸到麵糊變色就可以撈出來了，注意因為魚肉的表面掛漿，所以一定要一條一條的放進去。

（3）    直接炸

也就是醃好的龍利魚不裹麵粉澱粉掛漿、不裹麵包糠直接下油鍋炸，也是非常好吃的。

龍利魚油炸的方法大概就是以上三種了，每一種都特別好吃，最重要的是你一定要找一個不粘鍋去炸哦，不然魚肉沾在鍋子上也是非常難弄的，還會散成一塊一塊的，影響美觀和口感。

看完了上面的介紹，大家大概明白了吧，帶皮的龍利魚最好要把皮去掉之後再吃，因為龍利魚外皮較厚，吃起來非常堅韌、難咬，口感不好。所以你油炸的時候一定不要帶皮炸哦，為了方便，就買已經處理好的龍利魚柳吧。

帶皮龍利魚怎麼炸不卷？

可以參考鋒味廚房裡，謝霆鋒炸魚皮的方式，這樣既能保持魚的完整性又能讓魚皮酥脆和魚肉鮮嫩兩種口感在味蕾裡碰撞！

具體方法，炸的時候選平底鍋，用平的器物按壓住，不讓魚皮變形，直至炸透，這樣就可以了。