炸醬麵被譽為中國十大面條之一，一般選擇比較常見的是豬肉，因為羊肉有羶氣，不易處理，放入過多的香料會掩蓋住本身的面香醬香，牛肉不易爛，和麵搭配一般水面居多，因為牛肉脂肪含量相比豬肉較少，熬醬時香味內斂，所以一般沒有宗教信仰的也不選擇牛肉！豬肉有五花，沒有腥羶，沒有怪味，容易烹飪，香味較強，所以炸醬麵選擇豬肉！

我們東北的麵條分為熱湯麵和打滷麵。炸醬是滷子的一種，所以東北的炸醬麵也就是眾多打滷麵裡面微不足道的一種，至於別的地方怎麼把它發揚光大的，不太清楚。

在東北沒見過種麥子的，似乎只有蕎麥。蕎麥一般長在溝幫子上，恰好把溝掩蓋住，所以給別人出什麼餿主意一般會說“給支蕎麥地去了”。意思是一不小心就掉溝裡了。

炸醬麵的用的肉我小的時候一般是用鳥肉，因為新蕎麥下來時候沒人殺豬，也就沒有豬肉。現在不可能了，隨時都能買到豬肉，所以直接用豬肉。

我一般喜歡用五花肉打滷，因為五花肉能出油，就不用再單獨放油了。出油之後放東北大醬，炸出香味出鍋，放蔥花、剁辣椒。根據自己的口味怎麼喜歡怎麼放。

說起炸醬麵,那麼我們首先想起的肯定是傳統老北京炸醬麵。

吃炸醬麵的同時,肯定要搭配一些輔料。

傳統老北京炸醬麵中,有一個必放輔料,那就是豬肉糜。

豬肉糜是什麼呢?

豬肉糜實際就是豬肉的加工品。

選上等豬肉中的五花肉剁成糊爛狀的肉製品,有時候也會稱之為絞肉。

題主如果做炸醬麵,那麼就一定要放豬肉糜。

感謝提問。

炸醬用的肉，最適合的是用肥瘦37分的五花肉，絞成肉末或切成肉丁，口感上絞肉細糜，肉丁富有口感，煎炸過後，迸發出豬油的香，再加入其它調味，香就是了。當然，其它部分的肉也行，就是口感略遜一籌。

菜碼，其實就是拌在面裡吃的菜，一般有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等，提前切絲，或燙熟、煮熟。吃的時候擺在面上，和著面一起吃。

正宗老北京用的炸醬中，裡面用的是黃醬（也就是幹黃醬），不同於豆瓣醬，質地較之純淨，多用於烹調佐料！加上肉末，做出來就是一道鮮香濃郁的炸醬。

材料：

五花肉100克、黃醬1袋、生抽適量

做法：

五花肉手工剁成肉末；黃醬用水調勻

起鍋放少許油，下肉末炒出豬油，炒至微焦，轉小火，下入調好的黃醬，加入生抽調味，燜煮7、8分鐘，讓肉味和醬汁充分融合即可