不過，全麥麵包的問題也不少。真正的全麥麵粉做的麵包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬鬆，不鬆軟。所以，市面上幾乎很少看到全部由全麥麵粉製作的麵包。為了口感的需要，我們把全麥麵粉和普通麵粉摻和起來做出更鬆軟可口的全麥麵包，這個無可厚非。但問題在於，國家對全麥麵包的全麥含量沒有要求。哪怕全麥含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麥麵包，但實際上，此時所謂的“全麥”，已經沒有了任何意義。

另外，單單這個“全麥麵粉”，問題也不少。

有人問了，全麥麵粉還能有什麼問題嗎？

OK，我們來探究一下小麥的成分。整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成，麩皮含有豐富的纖維素；胚芽是營養價值最高的部分，含有豐富的維生素群及礦物質；胚乳則是小麥的主要構成部分，含較多的澱粉及蛋白質。全麥麵粉，自然就是將整顆小麥磨粉製成的，包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分。

麩皮的口感粗糙，以前的人們沒有認識到它的營養價值，磨粉的時候一般被去除，當飼料了。

而胚芽，是小麥裡營養價值最高的部分，為什麼也被去除了呢？因為它含有的油脂容易酸敗，不容易儲存，於是也被無情捨棄了。

所以，在我們通常吃的精細小麥粉裡，只剩下了胚乳，提供了豐富的澱粉與蛋白質，麵粉保質期長了，口感足夠細膩了，也能做出又鬆軟又可口的各種麵食了，大夥兒都愛吃了。

再回過頭來，我們就明白，為什麼很多廠商都不願意生產真正的全麥麵粉了。

於是，市場上就出現了很多濫竽充數的“全麥麵粉”——不是將整顆小麥磨成粉，而是把加工好的精細麵粉，重新新增一些麩皮，製成的“全麥”粉。

這種“全麥”粉，失去了全麥本身的意義，自然也達不到我們吃“全麥”食品的初衷。然後可悲的是，現在市場上大部分的全麥食品，都是由這類麵粉製成的。

所以，在這裡提醒一下大家。當我們購買全麥麵粉的時候，一定要看清楚配料表裡的成分標示。只有完整的小麥磨成的粉，才能稱為真正的全麥麵粉，而那些成分表裡寫著“小麥、麩皮……”之類的麵粉，就很可疑了。

另外，全麥麵粉一般是淡黃色或者更深的顏色。如果你買到的全麥麵粉是又細又白的麵粉，而裡面飄著大片大片的麩皮的話，很不幸，這很可能就是由普通精麵粉後期摻入麩皮的“假全麥”了。

最理想的情況是：如果你有在鄉下的親戚或朋友，讓他們用新小麥幫你現磨一袋貨真價實的全麥粉，再天然不過，再實在不過。在現在這個年代，即使是小小的一袋麵粉，也讓人放不下心啊！有利有弊！

當然可以，但是，不能全部用全麥，因為全麥沒有多少勁性，所以只能放三分之一，不能超過一半，另外一半就放高筋粉，只有高筋粉筋多發酵好後烤出來的蜂窩組織才細膩，發酵的也好……

全麥吐司自己家做的比外面賣的健康，起碼沒新增劑，各種熱量也低，可以多吃

當今社會，人們對健康的意識越來越強烈了，尤其是在吃的上面，會下很大的功夫，這說明了什麼，健康最重要，市面上現在出現了好多的五穀雜糧，現在麵包店裡也有推出了很多雜糧麵包，比如全麥麵包，用小麥粉攆成粉，經過加工，會考出既好吃又健康的麵包。全麥吐司做出來的時候，又軟右綿，咬到嘴裡能夠吃出全麥的香味，瞬間從鼻腔裡散發開來。而且也可以早上煎個雞蛋，鋪上生菜。那真是人間美味，覺了。