用料

花椒 600克

胡椒 350克

香葉 50克

白蔻 50克

小茴香 40克

靈草 40克

八角 30克

桂皮 30克

甘草 30克

千里香 25克

良姜 20克

香果 20克

排草 20克

白芷 20克

砂仁 15克

丁香 8克

菜籽油 40斤

生薑切片 750克

郫縣豆瓣醬 25斤

永川豆豉 650克

白糖 650克

花椒 600克

香料粉 適量

白酒 1500克

秘製乾鍋醬的做法步驟

步驟 1

花椒600克、胡椒350克、香葉、白蔻各50克、小茴香、靈草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入淨鍋幹炒出香，取出打成香料粉。

步驟 2

鍋入熟菜籽油40斤燒至五成熟，下入薑片750克炸香

步驟 3

再放入郫縣豆瓣碎25斤小火炒30分鐘，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉繼續炒10分鐘

步驟 4

加入白酒1500克拌勻出鍋裝桶，加蓋靜置1天，桶底沉澱的固狀物即為乾鍋醬。