肉用水泡半個小時一是去血水二讓肉吸收水分，冷水焯肉，個人認為開水焯水肉的口感會更好些，炒糖色是關鍵糖色炒好紅燒肉也就做好一半了，同時放入蔥薑蒜片，八角、香葉，桂皮等爆香，這一步不能炒時間太長不然會把肉裡的水分炒幹，肉會柴，鍋邊噴入料汁(醬油、醋、料酒、麵醬、豆瓣醬)，立刻蓋鍋蓋悶一下讓肉吸收料汁的味道，加熱水或先加瓶啤酒，涼水會使肉變柴，出鍋前10分鐘左右加鹽，出鍋前加點白糖提鮮。。加麵醬和豆瓣醬是讓肉有點醬香味和更紅亮漂亮，每個家庭的紅燒肉可能都不一樣，什麼樣的方法放什麼調料各其所好吧，以上只是個人喜好的做法，大蝦們口下留情。

紅燒肉這樣做，肥而不膩，紅而不黑，晶瑩剔透，酥而不柴，入口即化，老少皆宜

以下是本人親自做的影片截圖

1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨

4.鍋燒熱加油匯入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時

8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋

這樣做出來的紅燒肉，肥而不膩，紅而不黑，晶瑩剔透，酥而不柴，入口即化，老少皆宜