秋季正是醃製小菜的最佳時期，下面給大家介紹特色醃菜簡便製作方法，吃的健康又安全。
【醃雪裡紅】
深秋至初冬，是醃製雪裡紅的最佳時間，一是新鮮上市、量大便宜，二是經過初霜凍，雪裡紅細嫩，醃製出來的味道爽脆可口，味道很好。
醃雪裡紅的方法也比較簡單：買回來的雪裡紅先放在太陽底下曬一天去除水分，第二天將雪裡紅一層一層碼在甕裡，一層菜一層鹽，越往上撒鹽越多，這樣醃製才不容易壞，而且可以醃製得均勻，鹹淡適中。第二天早上，下面醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個兒，這樣會比較容易出水。最好不要蓋蓋，而是找一塊重物壓在上面，比如說石頭、大盤子等，可以散除它的芥菜味。菜的位置要選在通風好的陰涼處，不能熱了，大概15天后就能食用了。
【醃糖蒜】
將大蒜洗淨晾乾後，剝去外皮，留下一層薄皮。準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換兩次水。把泡好的蒜撈出來控幹水分晾乾。醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。把涼幹水的蒜放到消過毒的罈子裡，倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了，兩個月後就可以食用了。
【醃蘿蔔】
白蘿蔔洗淨晾乾，放入塑膠或玻璃罐中，加入生薑片，二分之一的蒜片，辣椒醬按自己口味放或者辣椒一兩個，適量白醋，鹽，冰糖。倒入放涼後的鹽水沒過蘿蔔，蓋上蓋或者在瓶口加一層保鮮膜蓋緊防止出氣變味，放置十天左右就可以吃了。
【醃豆角】
買回來的豆角去掉頭尾，準備一個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用。取一小把豆角，用棉線紮起，依次放入準備好的罈子中。碼好輕壓，然後把準備好的鹽水倒入罈子。鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，放置一週左右有，顏色變了就可以吃了。
【辣白菜】
將圓白菜洗乾淨，手撕成片狀，胡蘿蔔、芹菜洗淨切條。水煮開放涼，加入鹽、白醋、糖和泡椒，溶解後嘗一下味道，根據自己口味，可以適當放少許白酒。把晾乾的菜放入罈子裡，邊放邊按壓一下，隨後將調好的汁倒進去，以剛好淹沒所有菜為準。蓋好蓋子，密封，放上一個星期就能吃了。泡菜發好後，可以將其放入冰箱或者陰涼處。
【芥菜疙瘩 】
將芥菜疙瘩洗乾淨，鍋裡燒開水涼涼備用。在缸里加一些白酒，目的是殺死水、容器、芥菜中的菌，預防其在研製過程中發黴。在燒開的水裡也加入一些白酒和鹽，隨後倒入缸內。水涼透後，放入芥菜疙瘩，經過多半個月的醃製，就可以食用了。
秋季正是醃製小菜的最佳時期，下面給大家介紹特色醃菜簡便製作方法，吃的健康又安全。
【醃雪裡紅】
深秋至初冬，是醃製雪裡紅的最佳時間，一是新鮮上市、量大便宜，二是經過初霜凍，雪裡紅細嫩，醃製出來的味道爽脆可口，味道很好。
醃雪裡紅的方法也比較簡單：買回來的雪裡紅先放在太陽底下曬一天去除水分，第二天將雪裡紅一層一層碼在甕裡，一層菜一層鹽，越往上撒鹽越多，這樣醃製才不容易壞，而且可以醃製得均勻，鹹淡適中。第二天早上，下面醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個兒，這樣會比較容易出水。最好不要蓋蓋，而是找一塊重物壓在上面，比如說石頭、大盤子等，可以散除它的芥菜味。菜的位置要選在通風好的陰涼處，不能熱了，大概15天后就能食用了。
【醃糖蒜】
將大蒜洗淨晾乾後，剝去外皮，留下一層薄皮。準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換兩次水。把泡好的蒜撈出來控幹水分晾乾。醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。把涼幹水的蒜放到消過毒的罈子裡，倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了，兩個月後就可以食用了。
【醃蘿蔔】
白蘿蔔洗淨晾乾，放入塑膠或玻璃罐中，加入生薑片，二分之一的蒜片，辣椒醬按自己口味放或者辣椒一兩個，適量白醋，鹽，冰糖。倒入放涼後的鹽水沒過蘿蔔，蓋上蓋或者在瓶口加一層保鮮膜蓋緊防止出氣變味，放置十天左右就可以吃了。
【醃豆角】
買回來的豆角去掉頭尾，準備一個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用。取一小把豆角，用棉線紮起，依次放入準備好的罈子中。碼好輕壓，然後把準備好的鹽水倒入罈子。鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，放置一週左右有，顏色變了就可以吃了。
【辣白菜】
將圓白菜洗乾淨，手撕成片狀，胡蘿蔔、芹菜洗淨切條。水煮開放涼，加入鹽、白醋、糖和泡椒，溶解後嘗一下味道，根據自己口味，可以適當放少許白酒。把晾乾的菜放入罈子裡，邊放邊按壓一下，隨後將調好的汁倒進去，以剛好淹沒所有菜為準。蓋好蓋子，密封，放上一個星期就能吃了。泡菜發好後，可以將其放入冰箱或者陰涼處。
【芥菜疙瘩 】
將芥菜疙瘩洗乾淨，鍋裡燒開水涼涼備用。在缸里加一些白酒，目的是殺死水、容器、芥菜中的菌，預防其在研製過程中發黴。在燒開的水裡也加入一些白酒和鹽，隨後倒入缸內。水涼透後，放入芥菜疙瘩，經過多半個月的醃製，就可以食用了。