滷好的豬蹄隔絕空氣常溫下可以放置二三天，如果放冰箱保鮮可以放置一星期左右，如果放冰箱冷凍可以儲存一個月，基本不會變質，不過滷的食品還是儘量時間不要太久，營養成分容易流失甚至變質，食用影響身體健康。

我覺得如果是天氣涼快可以 夏天的話最好不要放 因為滷水放久了會變酸 變質 影響口感 還容易變壞 滷水也會受到影響 如果放短時間可以 隔夜的話 還是不要放為好 滷水也要過濾雜質之後燒開 晾涼放冰箱急凍

可以，但需要把滷湯裡面的料都挑出來，比如蔥薑蒜香料等等。放涼之後最好是一起放冷藏冰箱儲存，這樣豬蹄會更入味。豬蹄儘量在三天之內吃完。然後滷湯可以重複使用，滷湯要保證每天燒開一次。每次滷在加入蔥薑蒜香料等調料。最好不要冷凍。因為冷凍會破壞滷湯的口感。

做為一個廚師我來告訴你，不建議這樣做。首先滷好的豬蹄放置滷湯裡時間久了，口味會變差。在一個你的滷湯容易壞的！

像題主說的晚上滷好豬蹄，我猜的情況應該是：晚上滷好並吃剩下的豬蹄，吃著不入味，或者怕撈出來豬蹄顏色氧化變黑，所以想在湯裡繼續泡著，既入味也防止發黑。回到正題，不盡量泡著過夜的理由如下：

1.夏天室內外溫度都高，滷好的豬蹄滷湯溫度也高，豬蹄在滷湯裡泡著會導致滷水的熱氣揮發不出來，導致滷水燜臭，泡在湯裡豬蹄也就變味致無法食用。

2.如果是滷完豬蹄用手勺攪動了的話，就更容易導致滷水變酸。

3.更要命的是滷鍋上蓋著蓋子，蓋子上蒸汽變的水珠也會流入到滷湯內，導致滷水變酸。

4.滷好的豬蹄滷水放在爐子上，或者直接放在地上，也會導致鍋底空氣不流通，致使熱氣出不來，導致滷水發燜變臭。

既然找出了理由，只要避免出現上述情況，就可以把豬蹄放在滷水中泡著過夜了。

所以我的方法是：豬蹄滷好後，不要加蓋子，也不要攪動，直接放在陰涼透風處的架子上，保持桶底通風即可。

如果沒有陰涼透風處的架子，為了保持豬蹄不變質，我還有一個更穩妥方法，希望題主參考。

第一步：滷好後的豬蹄，直接撈出放入托盤中，攤開(不要疊在一起）大約晾一小時左右便會涼透。

第二步：撈出豬蹄的滷水隔水放入一個更大的容器中，加入流動水，用涼水激涼(為了加速放涼，可用手勺攪動)。

第三步：等豬蹄和滷水都涼透後，找一個冰箱能放入的容器，把豬蹄和滷水一起倒入其中混合，再放入冰箱冷藏即可。

寫在最後

這樣的方法既能保持豬蹄入味，還能防止變色，最重要的是，豬蹄冷藏以後滷水成凍，這樣食用的時候豬蹄帶著凍一起吃更爽口。