夏天來了，小龍蝦的魅力不可擋，今年的小龍蝦又異常便宜，我一般去市場買小龍蝦回來之後會先洗一遍，再接乾淨的水，裡面放點鹽，放點醋再把小龍蝦泡在裡面兩個小時吐沙和軟化身上的髒東西，之後就可以刷小龍蝦了。

刷龍蝦的時候要記得把頭和蝦線去除，如果喜歡吃黃的可以用剪刀剪一部分頭，把裡面一個黑黑的東西挑出來，那個不能吃，把裡面的黃留著，不喜歡的就全部剝掉就可以了，去除蝦線就是捏住小龍蝦尾部的中間旋轉一下就可以扯出來了。

現在小龍蝦也洗好了，我們準備配料

湖南這邊的口味比較重，吃口味蝦比較多，可以準備一瓶紅油豆瓣醬，姜，蒜，花椒，八角，香葉，孜然，幹辣椒段，一點白糖，白醋少許，蠔油，味精，鹽，半包火鍋底料（不喜歡的可以不放），一瓶啤酒（什麼牌子的都行），韭菜，紫蘇

配料準備好了我們來做小龍蝦啦～

熱鍋下油，油溫要高，之後把洗好的龍蝦高溫炸一下（注意不要燙到自己，建議全副武裝）炸龍蝦的目的是因為炸過之後蝦肉更加緊實Q彈。龍蝦紅了之後一分鐘撈出。你會發現炸蝦過後的油會黃黃的，沒關係，小火下豆瓣醬，炒出香味，下姜，蒜，中火炒一分鐘，這裡有火鍋底料的可以一起炒，再下花椒，辣椒段，香葉，桂皮，八角，炒到聞到香味了，下龍蝦！大火翻炒兩分鐘分鐘，一般來說我每次都放很多豆瓣醬和火鍋底料，所以我就不會放鹽和味精了，不喜歡火鍋底料的可以放鹽和味精了，注意，翻炒龍蝦的時候可以沿鍋邊放點醋，不要問我什麼醋，都行，不要放多了，因為什麼，你不會喜歡帶酸味的龍蝦的，放白醋是去龍蝦本身的土腥味，反正我放了。兩分鐘之後放啤酒煮，注意，全程大火，酒店的做就自己控制火候，畢竟我只在家裡做，啤酒燒開放孜然，蠔油和一點白糖，一半的紫蘇葉，為什麼放白糖，因為白糖提鮮，告訴一個小訣竅，菜鹹了就可以放糖中和，味道很好，其實我會把紫蘇的梗也放進去，反正也沒毒，煮一分鐘放韭菜和剩下來的紫蘇葉，同時放就行，翻炒均勻就出鍋。因為龍蝦提前就炸熟了所以沒必要炒很久，久了就會老，自己儘量控制時間，然後就是湖南這邊其實會把蝦尾從中間剪開，我是不建議的，我覺得不剪的蝦尾肉質要嫩一些，雖然沒那麼進味道。

最後，吃龍蝦吧～自己做的小龍蝦總歸是要經濟實惠的啦～一盆龍蝦，一瓶肥宅快樂水～祝大家用餐愉快～

1.儘量選擇養殖龍蝦，不必在意野生的，

2.選擇腹部乾淨，不發黑的，

3.下鍋前，在鹽水裡泡泡吐吐髒，用刷子洗刷刷，

4.去掉頭部的胃，不乾淨。

做到這些，就可放心食用美味的小龍蝦了！