冷串串之所以不好賣肯定有它的原因，一是口味一般，二是價格太硬。但是不賣還有找的，所以不能不上，心中有數，控制好量就行了

1、要重新找到冷鍋串串店受眾的味覺喜好

冷鍋串串店生意不好時，冷鍋串串店老闆很焦慮，就越想快點賺錢，這樣，從心理上就已經徹底輸了。只想著賺錢，就想著用成本低的原料，偷工減料，精簡員工，這樣的做法，無異於飲鴆止渴，直接加速冷鍋串串店的死亡。其實這個時候，最重要的是，重新評價冷鍋串串菜品質量。主動詢問顧客對菜品的意見。注入他們對鹹淡、分量、賣相的評價，並建立日常的反饋機制，這樣就能從大面積的提問中逐漸找到冷鍋串串店受眾的味覺喜好，從而調整自己的產品。

2、最佳化就餐體驗

就餐體驗決定了店內顧客的舒適程度，假如你的店是這樣的：冬天進來很冷，夏天進來卻沒有空調。門前衛生很差，服務員對顧客不熱情，顧客的需求半天都沒有滿足，菜品被多次催促也上不來……那麼你沒有理由做好冷鍋串串店。你要做的，只能是最佳化這些細節，提升顧客的就餐體驗，讓顧客在良好的消費體驗中成為回頭客。

3、不要盲目降價，或許“提價”才是最佳策略

面對困境，很多冷鍋串串店採取降價策略，他們出於控制毛利的需要，使得菜品的質量也無法保證，菜品質量差導致生意更差，一步一步的進入到惡性迴圈之中。

要想做大做強，就一定要捨得投入，並且堅守自己的陣地，哪怕提價，只要堅持把產品做到位，堅持冷鍋串串店的品質，才能擺脫低級別的競爭。這樣顧客才會上門。即使現在只能吸引一個客人，也力求做到他下次願意帶朋友過來。

4、要有自己清晰的定位

我們習慣觀察競爭對手，並且模仿對方，其實這樣可能是東施效顰，還扼殺了自己冷鍋串串店的獨特魅力。很多冷鍋串串店生意一不好，沒有經過調研，立馬讓廚師換菜，這是萬萬不可取的。堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜、顧客

做好冷鍋串串店營銷，維護好客戶關係冷鍋串串店可定期或在節假日規劃和策劃冷鍋串串店促銷，定期為顧客提供促銷，可以起到引導消費的作用。冷鍋串串店可定期推出新產品上架營銷。安排老顧客品嚐，這種推廣活動可以提高老顧客的身份和價值，促進他們增加對冷鍋串串店的喜好度。冷鍋串串店要建立自己的會員管理體系。定期的會員活動，可以穩定冷鍋串串店老顧客的消費關係，取得老顧客的信任。

總之，既然選擇了冷鍋串串這行就要堅持下去。生意慘淡時，不要氣餒，勇於面對困難找到化解的方法。生意火爆時，不能驕傲，時刻觀察市場行情，這樣，你的冷鍋串串店才能朝著更好的方向發展，處於不敗之地。