（1）營養

黑木耳在生長髮育過程中，必須從基質中攝取碳源、氮源、無機鹽和維生素等營養物質。可作為黑木耳的碳源種類很多，如纖維素、半纖維素、澱粉、蔗糖、葡萄糖、乳糖等。可利用的氮源的主要有蛋白質、氨基酸、尿素、氨態氮等。此外，在黑木耳生長髮育的過程中，還需要少量的無機鹽類，如鈣、磷、鉀、鐵、鎂等。

（2）溫度

黑木耳是一種中溫型食用菌，溫度是影響黑木耳生長髮育的最活躍、最重要的因素。黑木耳擔孢子萌發和菌絲生長的溫度範圍6～36℃，適宜溫度是22～32℃，在-20～-30℃保藏13天，在48℃的恆溫箱內培養24小時仍可存活。菌絲在15～27℃的條件下均能分化為子實體。以18～25℃較為適宜。溫度低，子實體生長慢，但色深肉厚；溫度高，子實體生長快，色淡肉薄；若在高溫高溼下，易造成“流耳”現象。

（3）水分和溼度

黑木耳菌絲在耳木中生長的含水量要求約40%，子實體發生時為45%～50%；在袋料栽培中，培養料的含水量60%左右，空氣的相對溼度為85%～95%。

（4）光照

黑木耳的出菇是絕對需要光線的，但菌絲生長階段可完全不需要光線。子實體卻需要充足的光線。400～1000勒克斯的光線可取得最佳出耳效果。在15勒克斯的光照條件下，黑木耳的子實體是白色的；在200～400勒克斯條件下，黑木耳子實體易成為淺黃白色；在400勒克斯以上的光照條件下，黑木耳的子實體才是黑色的。紫外線對防止產生細菌性的流耳有重要作用。

（5）空氣

黑木耳屬於好氣性真菌，無論菌絲還是子實體在生長髮育的過程中都需要充足的氧氣。在二氧化碳濃度高的環境中時，子實體容易畸形。黑木耳是好氧性的真菌，菌絲生長是有氧代謝，在缺氧的條件下，菌絲靠酵解維持生命，消耗大量營養，容易造成菌絲衰老、窒息、自溶、死亡。

（6）酸鹼度

黑木耳菌絲生長的酸鹼度範圍pH4～7之間，其中以pH5.0～6.5為適宜。在代料栽培中，可在培養基中新增碳酸鈣來調節酸鹼度，從而使培養基不致因pH下降而影響黑木耳菌絲的正常生長。