橡木分不同產區，東西歐，不同國家，不同種橡木的味道都是不一樣，葡萄酒在發酵釀造前期完成後，會進入橡木桶陳化，同時也是要吸取橡木的風味，酒裡的辛辣 煙燻 枯葉 雪茄盒這些味道就來源於橡木桶，意大利托斯卡納的蒙塔奇諾很多酒莊都喜歡東歐白橡木，因白橡木味道偏辛辣強勁也符合蒙塔奇諾的風格，重香料，松露，黑果，辛辣，但說實話我不接受這種風格，感覺雜亂，粗魯，缺乏優雅

加幾張前段時間在bomhams春拍末拍拿下的老酒裝個逼，不喜勿噴

再具體講一下橡木桶對葡萄酒品質的影響：

1. 橡木的種類對葡萄酒的影響

那些直接來指出橡木桶的好處的人其實都只說對了一半，為什麼這麼說呢？因為橡樹是殼鬥科櫟木屬植物，這可是植物啊，整個世界大約有幾百種不同的橡樹品種。從產地上可以分為法國橡木、中歐橡木和美國橡木等，你能說口感都能一樣？每一種橡木其實都能帶給你不一樣的感覺。如法國所生長的橡樹多為夏橡和盧浮橡或西西里橡，夏橡中的揮發性香氣物質、酚類化合物比較適宜。而盧浮橡幹浸出物質含量較高，但是揮發性香味物質較少。有人研究了美洲和歐洲兩種型別的橡木桶陳釀對葡萄酒的影響。結果表明，歐洲橡木桶的黃烷-3-醇增加最多，而原花色素含量減少最多，說明歐洲橡木桶在葡萄酒成熟中的色澤和口感上有促進作用。（據說國內長白山蒙古櫟材製作的橡木桶兼具法國橡木桶的優點，那中國產也不錯啊）

2. 橡木桶容量對葡萄酒揮發的影響

再說到容量尺寸，橡木桶的大小和形狀會直接影響葡萄酒的成熟過程，桶型有勃艮地型、波爾多型、雪利型等。橡木桶容量有10 L、30 L、100 L，甚至2000L不等，而2000L的底部直徑也才1330mm，高度在1600mm左右，和電影比差遠了，怎麼說呢？好萊塢電影漲知識！不過為什麼說桶容量會對葡萄酒產生影響呢？因為較大型的橡木桶的表面積容積比並不合適，主要不太好與酒接觸，相比之下，225 L橡木桶更符合儲存條件，大多專業葡萄酒人員也經常選用225 L勃艮地型橡木桶儲存葡萄酒。

3. 橡木桶烘烤程度對葡萄酒香氣的影響

每個橡木桶都是要經過烘烤的，而橡木也只有經過烘烤才能在陳釀過程中發揮作用，不同烘烤程度的橡木桶賦予葡萄酒的香氣也不同。橡木桶的烘烤程度一般可分為輕度、中度、重度，烘烤過後能讓葡萄酒呈現出更好的香氣，如咖啡香、香草香等，使葡萄酒的口感更加柔和。

總而言之，橡木種類、容量以及橡木桶的烘烤程度對葡萄酒的口感特徵以及揮發成分都有著重要的影響。其次還有後面的氧化和浸漬，又會產生一定的影響。如果你是個葡萄酒愛好者，建議你可以選購舊世界小酒莊的葡萄酒，說不定會有驚喜！