葡萄酒是屬於發酵酒類裡面的果酒，葡萄酒也是我們講的紅酒，紅酒根據顏色來分有紅、桃紅、白色的，二氧化碳含量分平靜葡萄酒、氣泡葡萄酒，加氣泡葡萄酒， 根據唐量來分為甜>50mg、半甜12mg-50mg、半乾4mg-12mg、幹<mg。

葡萄酒的釀造工藝

挑選葡萄，把成熟的好葡萄挑選出來，爛皮的葡萄不能要，還有不能要葡萄的果梗，挑選好後把葡萄洗乾淨，吧水晾乾，容器洗乾淨把葡萄擰碎，然後就可以發酵了，專業的紅酒廠這些都是專業的儀器在操作很專業，夏天20天左右就可以了釀造好了，然後把葡萄果肉和葡萄籽粒過濾出來，這酒是我們我們簡單的葡萄酒釀造工藝，葡萄裡面雖然含有很多的果香，但是是不夠的，紅酒的香味都是橡木桶傳給的，一般一個橡木桶可以存放200斤的葡萄酒，橡木桶的香味大概6個月就把它全部輸送給紅酒了，如果想放更長時間就需要換橡木桶，一個橡木桶大概是200元人民幣左右，如果存放一年桶就要換一次。

不是說好的酒就需要經過橡木桶，是一些酒本身的香味不夠，需要橡木桶傳遞香味，就需要放置在橡木桶裡面，好的葡萄酒還有溫度、溼度等放置環境的支援，才能陳放出好的酒。

橡木桶在葡萄酒中的功能　

１、發酵和存放容器：在現代發酵容器：水泥槽、不鏽鋼罐沒出來之前。橡木桶用於葡萄酒整個生產的過程中，作為發酵和存放的容器。不會需要橡木桶產生其他的作用，此時只是容器作用。

但在一些酒莊中，他們會用全新的小橡木桶進行發酵，這時橡木桶就是提供橡木中的香味物質到葡萄酒中。但這一定是酒莊頂級的酒。

2、熟化容器：葡萄酒最早是用陶罐存放的，後來用橡木桶存放，人們發現用橡木桶存放的酒會更加的好喝。於是在玻璃瓶出現後，橡木桶又用作葡萄酒的熟化陳年用。

1、提供香味物質：橡木桶含有很多的香味物質，以及烘烤的煙燻芳香；

2、提供單寧：有助於豐富葡萄酒和穩定葡萄酒的顏色和結構，增加複雜性；

3、提供微氧環境：木桶可以透氣，讓葡萄酒在一種微氧的環境下熟化。

只有好酒才會用橡木桶陳年熟化、甚至用新橡木桶發酵。

只有好酒才有資本（高品質、強結構）利用橡木桶達到進一步提升品質、豐富酒質的可能；

不是好葡萄酒就必須經橡木桶的，比如香檳就不需要橡木桶。但大多數好葡萄酒都會經橡木桶陳年熟化。