黑蒜是經過這些步驟發酵爾成的。帶大家瞭解一下

2、把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

3、電飯鍋底放一個大小合適的蒸架，將晾乾的蒜放到電飯鍋裡，保持鍋內乾燥。

4、把鍋蓋上蓋，先按煮飯檔，過幾分鐘電飯鍋會自動跳轉到保溫狀態的。

5、第二天開始在蒜上放一條幹毛巾吸水，每天更換一次乾毛巾，第八天後拿開不用。

6、第八天把蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，讓蒜頭受熱均勻。

黑蒜的作用

1、強力殺菌2、抗癌防癌3、排毒清腸

4、降低血糖5、預製血栓6、保護肝臟

7、旺盛精力8、預防感冒

看到黑蒜，我就想起來明星鄧超吐槽媳婦孫儷“用12天的時間發明了一種新的物種——黑蒜並請好心人收留幾天”這個搞笑段子了。最近黑蒜已然成了養生圈的網紅款。那麼黑蒜到底是啥？

黑蒜，並不是什麼特別的物種，而是將新鮮的生大蒜清洗後帶皮放在高溫高溼的發酵箱中經過一段時間的自然發酵，整個蒜瓣會從白色變成黑色，所以叫黑蒜。

黑蒜的營養價值，和生大蒜比較起來各有所長吧。

1、口感上，黑蒜酸甜綿軟。大蒜經過發酵，原本辛辣刺激的口感變為酸甜，不再刺激腸胃，而且大蒜獨有的“臭”味也不見了，所以接受度會更高一些。

2、大蒜經過高溫發酵後，水分含量降低了，蛋白質、礦物質、B族維生素的含量都濃縮上升了；

3、大蒜經過發酵，有機硫化物（對，就是讓大蒜吃起來有人覺得非常好吃，有人覺得臭氣熏天的那個東東）、大蒜素含量減少了，雖然吃過之後不會再有很重的口氣，可是殺菌、抗菌方面，黑蒜就不如新鮮大蒜了。

4、黑蒜經過發酵，將生蒜中的低聚糖轉為果糖，雖然讓腸道產生的氣體減少了，不過腸道菌群調整的功能也就減弱了。

至於有人說，黑蒜可以降血糖、對心腦血管疾病比較好、可以抗癌等等，我只想說，沒有任何一種單一的食物可以讓我們身體完全健康並能解決所有的健康的問題！要想身體健康，還是要保持健康的生活方式！

作者簡介：秋秋

國家註冊營養師

國家三級公共營養師

高階育嬰師

中國營養學會會員

衡膳學院第五期學員

第一次被人圍攻要我吃著黑蒜，做為一個南方人，吃著清淡的飲食，拋開“蒜”這個詞，其實口感很好“甜、軟、的。且不說黑蒜具有超高的營養價值，因為越來越多人注重養生，而黑蒜成為了熱門的保健食品，但直接食用，我還是帶著好奇的心態吃了人生第一顆黑蒜，完全吃貨的心態～～