油溫太高，導致丸子放進油鍋裡丸子外皮直接炸幹了，導致丸子裡面的水蒸氣出不來，所以會蹦出來。

解決方法:降低油溫(60度左右),丸子放進去不粘鍋就可以。過一會攪一下，丸子就自動分開了。熟了就可以吃了

你說的是牛肉丸長腿自己蹦出來了嗎，哈哈。開個玩笑。我來給你說說怎麼回事。

總結出3點，你看看是哪裡出了問題。

第一點，牛肉陷沒有剁碎，導致下入油鍋後炸開。

第二點，由於油溫過高，也會導致這種情況。需要將油溫控制在3-4成熱的油溫來炸，這樣就不會出現炸開的情況了。

第三點，是否新增澱粉了，由於新增澱粉時，沒有攪拌均勻，導致油炸的時候炸開。

以上3點注意一下就可以了，下次製作的時候不要操作出錯即可。

另外注意一點就是，攪陷的時候要朝著一個方向攪至上勁就可以了。這樣做的效果是炸出來的丸子外表美觀，口感也非常好。

哈哈，這事我也碰見過。

原因兩點：

1、粉欠沒有完全糊化

2、攪拌上勁了

處理方法：

1.粉欠用之前要用水澥開，靜置沉澱，方可使用，

2.肉餡加入調味料、粉欠後摔打均勻即可

炸牛肉丸時外蹦有這情況，原因有三種：

1. 跺肉餡肉筋沒有處理好。

2.拌肉餡時肉餡沒有充足攪拌均勻。

3.肉餡內面的水分和所放調料沒有充分吸收。

4.油溫掌握好。

避免上述情況，就不會出現肉丸外蹦了！

生意忙，一直沒有時間，所以回答的晚了點。抱歉！

要想炸做好牛肉丸子，小酥肉，黃燜雞等等扣蒸碗的一些傳統肉菜，讓家裡逢年過節，都能吃香吃美吃舒服，還真需要掌握些烹飪知識。這樣以後不管是在家裡，或者開飯店都能派上用場。

炸牛肉丸子時，丸子炸開往外蹦，主要是牛肉，粉欠，麵粉，雞蛋，調料等配比不對。例如:牛肉少粉欠或者麵粉等多，拌的丸子餡太緊密。下油鍋炸時，油只是炸到了表面一層皮，這時裡面會產生大量的熱氣，熱氣壓熟了丸子的同時，氣還要向外散發出來，粉欠、麵粉一多就把裡外密封死了，熱氣出不來形成高壓，造成丸子爆炸開花。

其實，油炸丸子的營養成份很高，油炸只是一層皮，裡面都是好的如:牛肉、雞蛋、土豆或紅薯粉(雜糧)、麵粉饃花、自配調料面等。炸好的牛肉丸子，鮮香軟溜，蒸燉燴菜都可以，老年人牙口不好，可以把丸子切成片，然後配炒菜吃都很好！下次再講細節。