酥黃菜就是拔絲菜的一種，是以雞蛋為原料做的拔絲菜餚。酥黃菜的做法也不復雜，兩個雞蛋就夠一家人吃的。

材料:雞蛋2個、棉白糖200克、澱粉50克、食用油適量。

步驟:1、將雞蛋打入碗內，澱粉加水調成水澱粉。

2、將水澱粉放入雞蛋液裡，將兩者攪打均勻。

3、將平底鍋燒熱，放入一點油，倒入雞蛋液，雞蛋底部成金黃色的時候，關火。

4、將雞蛋疊成方形的長條，切成菱形片。

5、將切好的雞蛋片放入盛雞蛋液的碗裡，讓雞蛋塊粘勻雞蛋液。

6、鍋中放入油，燒到6成熱，放入雞蛋片，炸到金黃色撈出控油。

7、鍋中放入沸水，加入白糖，大火燒到起大泡。

8、改成中火，不停的攪動，等到糖汁顏色變黃，放入炸好的雞蛋片，翻炒均勻，讓雞蛋裹勻糖汁，趁熱吃就是拔絲，冷了吃就是琉璃。

9、琉璃的酥黃菜更脆更好吃。

一道香甜酥脆的酥黃菜就做好了，喜歡的加個關注！

雞蛋三個打散，加五十克澱粉，色拉油十克，泡打粉五克，攪勻。攤成雞蛋餅，對摺，使其粘住。改成菱形塊，涼油下鍋侵炸至蛋塊鼓起，酥脆撈出。鍋中加水五十克，白糖一百五十克，小火將其熬到沒有氣泡時將炸好的雞蛋翻炒即可。

酥黃菜是哈爾濱廚師非常擅長製作的一道傳統菜。它是由雞蛋、澱粉為主要食材，配以油、鹽、糖等輔料製作而成的，成菜鬆軟酥香，味道甜美，現在我們多作為一道甜菜來應用。這道菜具體如何製作呢？1.取3個雞蛋磕入碗內，倒入麵粉、溼澱粉各6克攪拌均勻。取鍋燒熱，在鍋中加少許油，加熱後把準備好的雞蛋放入鍋中，攤成一張圓形的薄餅（儘量攤平攤薄）。

2.把攤好的雞蛋對摺成半圓，趁熱用手輕輕地拍打雞蛋餅至對摺後的蛋餅能夠粘連在一起，然後將其切成菱形塊或者四方塊（傳統方法切成菱形塊，現在則是比較建議大家切成四方塊）。

3.取1個雞蛋磕入碗內，加入溼澱粉、麵粉各3克混合均勻，充分攪打至蛋液用勺拉起可以呈現一條線，用紗布過濾蛋液。

4.熱鍋內倒入冷的色拉油2千克（切記一定要熱鍋冷油），燒至兩三成熱時，取蛋餅塊裹上攪拌好的雞蛋糊，小火浸炸至蛋餅慢慢浮在油麵上，然後用手勺一邊轉圈推動蛋餅，一邊舀油澆在蛋餅上，此時蛋餅會慢慢鼓起來（浸炸過程中油溫始終控制在三成熱）。待蛋餅兩面均變成黃色時，撈出蛋餅控油。

5.最後一步是拔絲，鍋裡放點油，然後向油里加點糖，不停的攪拌，等到糖熬成焦黃色的糖漿，把剛才炸好的雞蛋餅倒回鍋裡，快速翻炒至蛋餅均勻裹勻糖液，即可出鍋。為了更好的掌握出品的質量，最好油炸蛋餅的同時一併熬製糖液。