主料：青魚

輔料：青紅黃椒，木耳，雞蛋

調味料：油，鹽，味精，料酒，幹澱粉，溼澱粉

操作要領：（1）將青魚宰殺，去骨、皮及胸刺，切成魚絲放入水中浸泡，青、紅、黃椒、木耳切成絲，將魚絲撈出放在抹布中吸乾水分。

（2）將魚絲放入盛器中加鹽、味精、蔥姜料酒汁醃製，加蛋清、幹澱粉上漿

（3）鍋內加油燒至五成熱時倒入魚絲，用筷子攪勻，將青、紅、黃椒、木耳放入漏勺內，待魚絲變白後倒入漏勺內。

（4）鍋留底油加少許高湯，加鹽、味精、料酒燒開勾芡（稍厚）將所有原料倒入翻炒均勻即可。

《涼拌五彩魚皮》

這道菜非常適合減肥的女生也是夏季裡比較爽口的菜品！

接下來分享簡單做法給大家:

1. 魚皮焯水後放入準備好的冰水裡（冰水裡可以加兩片檸檬去腥曾香）徹底冷卻切絲約5釐米左右長

2. 黃瓜 青椒 紅椒 蔥白 都切成和魚皮長短差不多的絲

3.把魚皮 黃瓜絲 青紅椒絲 蔥絲放入容器 加適量鹽 糖 陳醋 生抽 姜蒜汁 花椒油 香油 喜歡辣的朋友可以加點辣椒油一起攪拌 裝盤即可。

以上是我分享的五彩魚皮，這飯菜呢減肥人士吃非常不錯 高蛋白低脂肪強烈推薦！同時作為夏季三五好友閒聊時的下酒菜也特別棒。

主料：魚皮450g，配料：胡蘿蔔，心裡美蘿蔔，紫橄欖，青紅椒各20g

調料：鹽，味精，胡椒粉，陳醋，生抽味達美，白糖，辣椒油，花椒油！

製作：1，將魚皮切絲，配料切絲備用！

原料:發好魚皮300克，青椒、紅椒各10克，香菇25克，胡蘿蔔15克，豬油100克，鹽2克，料酒5克，味精3克，蔥絲10克，薑絲8克，水澱粉15克，清湯、蔥姜油、胡椒粉各適量。

做法：魚皮切6釐米長的細絲，用水略泡；青椒、紅椒、香菇、胡蘿蔔分別切成細絲。鍋中放豬油，燒熱後放蔥絲、薑絲煸香，放入魚皮絲和另外4種蔬菜絲略炒，同時放入清湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉，以少量水澱粉勾芡，再淋入蔥姜油，裝盤即可。

　1、將魚洗淨後去掉魚皮切成魚絲，依次調入鹽、味精、料酒、蛋清、五彩魚絲、澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘備用;

　　2、鍋中加適量油，燒至5成熱時將魚絲下入滑炒變色取出，鍋中留底油，爆香蔥絲，加入香菇絲、冬筍絲，調入鹽、味精、胡椒粉，再加入青紅椒絲、魚絲大火翻炒均勻即可;

　　3、坐鍋點火倒油，下薑片爆香後放入魚頭、魚骨略煎，衝入適量熱水，加豆腐小火燉製成魚湯。