炒牛肉一定要有蔥~大蔥~酒~給你個小秘方，炒牛肉的時候記得多放點黑胡椒，要粉狀的。哪怕就放黑胡椒其他不放，炒出來的牛肉也很好吃

炒牛肉首先得提前醃製好（少許鹽、胡椒粉、一點檸檬、生抽、蠔油、水澱粉、花生油輕抓均勻），配菜可以洋蔥、菜芹、苦瓜其中一樣。

熱鍋冷油下牛肉爆炒20秒 炒斷生裝盤，接著熱鍋冷油下配菜爆炒斷生（也是30秒，過熱下少許水，防糊鍋）

馬上放裝好盤的牛肉下鍋一起爆炒，給少許生粉水與明油再翻炒兩下即可裝盤。全程1分鐘。

炒牛肉用什麼香料比較好？

首先，我們要搞清楚一件事情，我們要用牛肉做一道什麼菜，“紅燒牛肉”“尖椒牛肉”“蔥爆牛肉”“洋蔥牛肉”“小炒牛肉”等，每一種菜用的香料各不相同，那麼問題來了，哪一種做法好吃呢！今天我們來探討一下。

紅燒牛肉味道美

紅燒牛肉首推給大家，也是我自己非常喜歡吃的一道菜，雖然沒有查閱資料，我自己認為紅燒牛肉就是根據紅燒演變而來的。

準備的香料

牛肉 蔥 姜 蒜 大料 花椒 料酒 鹽 雞精 桂皮 生抽 老抽 冰糖 幹辣椒

製作步驟

牛肉洗淨，切方塊（切什麼形狀看心情）。加料酒、蔥、姜焯水一下牛肉，湯撇去浮沫備用。鍋熱下油放牛肉煸炒一下，放蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹辣椒、桂皮爆香。爆香後倒入碗中備用。鍋熱下半勺油，放6-8顆冰糖敲碎融化，期間要不停地攪拌，小火慢熬，熬至棗紅色，把步驟4中牛肉和香料全部倒入鍋中，快速翻拌。把步驟2中撇去浮沫的牛肉湯倒入鍋中，沒過牛肉，放鹽、生抽、老抽大火燒開，小火慢燉一個小時左右出鍋。裝盤撒香菜葉點綴。

尖椒牛肉人人愛

尖椒牛肉，香辣爽口，也是我最喜歡的一道菜沒有之一，

準備香料

牛肉 尖椒 洋蔥 蔥 姜 蒜 花椒 料酒 澱粉 胡椒粉 食油 鹽 幹辣椒 生抽

製作步驟

牛肉浸泡洗淨瀝乾水分切絲。放料酒、鹽蔥、姜、澱粉、胡椒粉醃製半個小時。尖椒、洋蔥切絲，幹辣椒切段。鍋熱下油放蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒爆香，放入步驟2中牛肉絲。倒入生抽、鹽大火爆炒，牛肉發白七成熟放洋蔥尖椒，翻炒出鍋。撒蔥花或香菜點綴。牛肉做法特別多，需要注意的是花椒一般都會放，可以去腥味，常用的蔥、姜也會有，爆鍋必備。澱粉可以讓粗糙的牛肉變得嫩滑，這些都是小妙招。