如何避免脆皮燒鵝表皮失油？

第1、脆皮燒鵝表皮失油有什麼弊端呢？

（1）那就是燒鵝的外觀很差強人意，賣相不能吸引人！如今，人們對飲食方面的追求已提高不少，消費水平也逐漸的提高，越來越多的人經營餐飲行業，製作的美食希望獲得人們的味蕾和認同。餐飲行業競爭也日漸加大，那怎樣提高自己餐店的口碑呢？簡單的方法就是把味道和賣相都做好，只要味道好，賣相好，餐店的服務好，就不怕沒有顧客消費。

（2）在當今社會之下，人們從解決溫飽過渡到了更高的追求，要求食物能讓人吃的放心，吃的健康，吃的美味。人們更加願意接受，也更願意嘗試新的美食。據瞭解，很多人喜歡吃廣式脆皮燒鵝，因為燒鵝肉質結實、肉味鮮美，吃起來不肥膩，鵝肉營養健康，特別受到人們的讚賞和追捧。

第2、如何避免脆皮燒鵝表皮失油？

（1）這就需要在製作過程中把握每個細節，整個燒鵝都要做到完美無缺。在燒製過程和食材選定中都要嚴苛把關，相信精確的細節操作，一定會解決遇到的許多問題，避免脆皮燒鵝表皮失油、乾巴巴的鵝皮，這也不在話下了，可以得到很好的解決。

（2）為了防止鵝肉變幹，好的辦法就是，燒鵝燒製過程中控制好火候，以及控制好燒製的時間。防止燒鵝過分失水失油，後期的火候不能過大，因為在後期，燒鵝將近熟透了，變得很不耐火了，如果燒過頭了，就會使得鵝皮變幹，不會呈現肥美的外觀，整個燒鵝也不會呈現通透紅亮的效果，使看見的人缺乏食慾。

總之，為了避免脆皮燒鵝表皮失油，鵝皮乾巴巴的，那麼在燒製的火候和時間上，把握的準確性尤為重要，這也考驗著一個燒臘師傅的經驗積累。它是一門技術活，但是隻要掌握了其中的奧妙，相信一定會把脆皮燒鵝做的很美味！

*以上的介紹分享，大家都學會了嗎？有關避免脆皮燒鵝表皮失油的過程就分析到這裡。如果你對廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳等美食製作技術感興趣，請繼續關注閱讀我的其他相關文章和問答，都有詳細的分享哦！

⭕️掛入爐中烤制時，一定要掌握火候，爐溫在240℃-260℃之間，且要將鵝在爐中轉動幾次，使之受熱均勻。烤制約40分鐘左右，否則因出油太多反而不脆。

脆皮燒鵝製作過程中應該注意宰殺時退毛的水溫以65度為宜，並且退毛時不能弄破皮，上完鵝肚料燙皮的時間不宜過長，以三秒鐘為最佳，以防表皮出油上色不均勻，爐溫控制在220度左右燒製45分鐘最完美。這樣燒出來的脆皮燒鵝色澤棗紅，可以保持一整天的脆皮效果。