我說的是電壓力鍋，這要看怎麼用，如果你蓋上蓋子，密封好來油炸，你無法看到裡面的食物變化情況，無法判斷炸的東西在高溫下是不是糊了！你無法控制好溫度，電壓力鍋是以水的沸點為依據設計生產的，萬萬不可蓋鍋蓋以求靠壓力提高油溫來炸食物，搞不好會爆炸的，且密封圈也禁不住300多度的高溫。但是可以敞開不用蓋蓋子來炸東西，煮火鍋都可以！

以前我賣壓力鍋時就經常演示做蛋糕，拿開蓋子可以煎豆腐，土豆，肉類等等，因為內膽是不沾塗層的，所以可以用少量的油就可以煎了，而且壓力鍋一般只有九百瓦功率，火力適中，煎出來效果很好，比電磁爐好用，電磁爐是鍋體發熱容易糊，壓力鍋是發熱盤加熱，但是大多數家裡現在都有煎烤鍋誰會用壓力鍋啊！哈哈！

但是可以用來炸爆米花，這個是可以的，我們用了不下幾百次的演示了，裡面加入少許油，把玉米放進去，蓋上蓋子密封好，裡面加熱後就有噼裡啪啦的聲音，幾分鐘後噼裡啪啦的聲音停了，就可以開啟密封蓋出氣後取出來了！必須要有人在旁邊看著，切不可像煮排骨湯一樣人離開！當然不敢嘗試的還是不要嘗試了！

怎麼會有如此違背科學規律的危險想法？創意可以異想天開，但不能違背科學，用高壓鍋油炸非常危險！！！千萬不要去驗證！！！

高壓鍋利用水沸點隨壓力增高而增高的特點，根據圖表推算高壓鍋裡的水將達到150℃左右，高溫高壓共同作用使食物迅速燒熟。

而食用油存在煙點、閃點、燃點，燃點隨壓力增加反而降低，最典型應用就是柴油發動機壓燃，高壓使柴油自燃，不需要像汽油一樣使用火花塞點火。高壓鍋高溫高壓的環境小心食用油燃燒引起火災，然後消防隊員不抱煤氣罐抱著高壓鍋出來了。

食品工業加工有利用壓力油炸的，那是真空油炸，利用低溫低壓油炸食品吸油少，油脂氧化少的特點，不要看見一個鍋就想當然認為是高壓鍋，其工作方式截然相反。美國隊長背的不是鍋是盾牌，是武器，雖然盾牌和鍋很像。

至此瞭解高壓鍋油炸危險了吧？

電壓力鍋不可以用來油炸食品。因為油炸時油溫很高，易損壞電壓力鍋的材質，同時讓電壓力鍋啟動自我保護裝置。

電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，採用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大於80%，省時省電（比普通電飯鍋節電30%以上）。電壓力鍋的確是一個比較實用的烹調器具。它具有其它烹調器具無法比擬的優勢，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動實現多種烹調方式，其節能、營養的特性是現代人追求的方向。