問題:糖醋茄子做的不脆，是什麼原因？該怎麼做？

糖醋茄子是一道透過在茄子上切十字花烹飪而成的精品美食，酸甜爽口。茄子做熟以後是軟軟的，要達到脆，可以透過裹上澱粉油炸，這樣可以做到在脆內嫩。也可以不用炸，切成圈或者塊，直接烹飪。

《糖醋茄子》做法一

準備食材:

茄子三個，蒜，大蔥，青椒，生抽，白糖，陳醋，鹽，雞精，水澱粉，食用油。

做法:

茄子洗淨，對半切塊，切上十字花，在快成塊。蒜切末。大蔥斜切片。青椒切塊。鍋中放適量食用油，下蒜末熗鍋。下茄子炒至5層熟，放入青椒，大蔥炒均勻。放入生抽，白糖，醋翻炒均勻。加點水澱粉收汁，放鹽，雞精炒均勻，出鍋裝盤即可！《糖醋茄子》做法二

準備食材:

茄子，澱粉，小蔥，蒜，糖，醋，醬油，鹽，雞精，食用油。

做法:

茄子洗淨，切厚一點的圈，加入水澱粉裹上。鍋中加入適量食用油，油熱放茄子圈進去炸，炸熟出鍋，控下油。蒜切末。小蔥切蔥花。另起鍋，鍋中加入適量食用油，油熱，下蒜末，蔥花，豆瓣少許炒香，下醬油，糖，醋炒。下茄子圈翻炒，加入適量鹽，雞精炒均勻。出鍋裝盤即可！

以上兩種做法，看個人喜歡，第一種要清淡些，第二種油炸過，會稍微油一點。至於口味上面，鹽味不要太重。甜酸味根據個人喜好放。

我是吃貨老韓，多年美食烹飪經驗。

下面老韓給大家分享一下製作糖醋茄子的方法。

食材

茄子 青紅尖椒 白糖 陳醋 食鹽 雞精味精 芡粉 番茄醬

步驟:

1.茄子去皮切條或者塊

2.青紅尖椒清洗乾淨去“內臟”切跟茄子大小相同的條或者塊。

3.把切好的茄條、塊放入盆中加入少許水拌勻(放水是為了讓茄子好粘粉)，然後放入澱粉適量拌勻。

4.鍋裡燒油，油溫一定要高然後放入拌好澱粉的茄條炸，炸成金黃色即可撈出控油。

5.鍋裡燒油，放入蒜末炒香放入番茄醬炒紅，然後加入醋，食鹽白糖雞精味精加入少許水燒開，聞到香味後下如青紅尖椒條茄條，大火收汁，然後勾薄芡，放入蒜末翻炒一下即可裝盤食用。

這樣烹飪出的糖醋茄子不僅顏色紅潤髮亮，而且口感發脆，非常好吃，湯汁拌飯還特別下飯。

小貼士:

炸茄子的時候，不能一會下完，防止油溢位，烹飪的時候速度一定要快。烹飪完畢以後要儘快食用。