1、先製作餃子餡，這是素餡的餃子。 將豆腐切成碎末

2、粉絲煮熟後也切成碎末

3、鍋內放入適量的油，油熱後放入蔥花、薑末、花椒爆香

4、放入蝦皮炒香。

5、放入豆腐，煸炒至上色發黃，加入鹽。

6、韭菜切成末。

7、炒制的餡料放涼後拌入韭菜和粉條

8、博山水餃用的是梯形的餃子皮，將餡料放在窄的一端，往裡面卷一下。

9、再卷一下，留下一點邊。然後把兩邊壓住，避免餡料出來。

10、兩邊對起來捏住，一個餃子就成了

餃餡的製法：肥瘦豬肉，(肥瘦比例因口味而定)配以時令蔬菜，常用的蔬菜有綠豆芽、白蘿蔔、元蔥、茄子、芸豆、菜花、豆角、芹菜等，以上各菜用時要先用刀切一下使體積變小，放入開水鍋內燙一下，涼透剁細，稍潷水分；還有白菜心、嫩南瓜，韭菜等，這些用時不用燙；將肉放蔥姜加醬油、食鹽剁細，大小以挫如花椒籽狀為宜，太細吃時口感不及粗一點好，太粗易插破水餃皮，再將肉與蔬菜放在一起拌勻，餡子做好備用。

博山水餃皮的作法：

步驟 1、將麵粉放入盆中，加水和好成麵糰，軟硬適宜為好，然後在大擀麵板上撒麵粉，放麵糰以兩手用力在板上反覆圈(即推壓之意)勻，用大擀麵杖將麵糰擀成均勻的薄面皮，厚薄如麵條狀

步驟 2、在擀好的麵皮的兩面均勻撒上面粉，以防粘連，用兩手將大面皮提起摺疊成l0一15釐米寬的帶狀

步驟 3、使刀垂直於摺疊好的帶狀麵皮，從頭開始每隔10釐米截一刀

步驟 4、將切成的每一段展開，一頭放齊，層層摞起，又呈帶狀

步驟 5、疊整齊後，用刀切成如圖的梯形麵皮，至此，餃子皮就做好了

製作過程：將水餃皮放在伸平的左手掌上，梯形上底朝指尖方向且與食指尖齊，將水餃餡放在靠梯形上底一側的麵皮上，用右手將麵皮推捲成圓桶狀，圓桶捲到靠近梯形下底時，用右手的食指拇指捏住圓桶右端，且用左手捏住左端，使梯形的下底一側朝胸前，兩手捏住且沿著餃子餡向外側推折，使折起的在原梯形下底的對面的兩個角靠近並壓住，捏牢即成。